南昌大学食品营养与健康创新团队：亚麻籽油环状肽对高脂牛肉体外消化过程中脂质氧化、蛋白质氧化和脂质谱的影响

科学私享 2024-11-17 10:00
文章摘要
本研究由南昌大学食品营养与健康创新团队进行，探讨了亚麻籽油环状肽（CLs）对高脂牛肉体外消化过程中脂质氧化和蛋白质氧化的影响。研究发现，当CLs含量达到200 mg/kg时，脂质和蛋白质的氧化均被显著抑制，抗氧化活性显著提高。CLs不仅减缓了氧化甘油三酯（OxTG）的形成，还促进了脂质的水解，生成富含多不饱和脂肪酸的甘油磷脂，从而提高了肉类的营养价值。研究结果表明，亚麻籽油CLs可作为功能性食品和膳食补充剂应用于食品工业。
南昌大学食品营养与健康创新团队：亚麻籽油环状肽对高脂牛肉体外消化过程中脂质氧化、蛋白质氧化和脂质谱的影响
查看文献： Effect of flaxseed oil cyclolinopeptides on lipid oxidation, protein oxidation, and lipid profile during in vitro digestion of high-fat beef
查看期刊：ACS Biomaterials Science & Engineering
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