FBE第九期 | 葡萄牙亚速尔群岛大学农业和环境科学学院研究团队：将干藻类作为潜在功能成分添加到新鲜奶酪中以强化其功能特性

葡萄牙亚速尔群岛大学农业和环境科学学院的研究团队探讨了将干藻类（Fucus spiralis和Petalonia binghamiae）作为功能性成分添加到新鲜奶酪中，以改善其析水性能、抗氧化活性和感官特性。研究发现，添加Fucus spiralis的奶酪在感官测试、消费者偏好和购买意愿方面效果最好。研究结果表明，干藻类的添加可以显著减少奶酪在储存期间的重量损失，增加抗氧化活性，并延长奶酪的货架期。这一研究为开发具有更高营养价值和更长货架期的新型功能性奶酪产品提供了科学依据。