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FSHW | 布拉氏酵母发酵怀山药的代谢分析及发酵醇提物的体外生物活性探究

食品科学杂志 2025-01-06 17:05
文章摘要
本研究探讨了布拉氏酵母发酵怀山药的代谢分析及其发酵醇提物的体外生物活性。研究背景基于怀山药作为药食同源植物的丰富营养和生物活性成分，以及布拉氏酵母的益生和发酵特性。研究目的是通过代谢途径分析，确定山药乙醇提取物的潜在生物活性，为功能食品开发提供理论依据。研究结果表明，发酵后怀山药中的总黄酮含量显著增加，且发酵产物中的有机酸类、黄酮类等活性成分显著上调。此外，发酵怀山药醇提物显示出更好的体外抗氧化和免疫调节活性。结论指出，这些发现为怀山药的综合利用和益生菌发酵产品的开发提供了新的参考和理论基础。
FSHW | 布拉氏酵母发酵怀山药的代谢分析及发酵醇提物的体外生物活性探究
查看文献： The metabolic profiling of Chinese yam fermented by Saccharomyces boulardii and the biological activities of its ethanol extract in vitro
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