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FSHW | 不同冷等离子体处理方法对烤牛肉饼中多环芳烃消减作用

食品科学杂志 2025-02-08 16:16

文章摘要

本文研究了冷等离子体（CP）技术在减少烤牛肉饼中多环芳烃（PAHs）污染方面的应用。研究通过两种不同的CP处理方法，探讨了其对PAHs的抑制和降解能力。结果表明，ICP预处理通过改变脂肪酸组成抑制PAHs的形成，表现为多不饱和脂肪酸总量减少，单不饱和脂肪酸总量增加。感官辨别试验表明，两种CP处理样品与对照之间存在明显差异，利用ICP预处理肉制品加工有望获得令人满意的食用质量。综上所述，CP处理通过两种途径逐步开环氧化降解多环芳烃，CP处理后多环芳烃污染产物的毒性得到缓解。

FSHW | 不同冷等离子体处理方法对烤牛肉饼中多环芳烃消减作用

查看文献： Mitigation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in roasted beef patties by cold plasma treatment and products quality evaluation
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