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FOOD RES INT | 茶树品种如何影响绿茶品质，安徽农大多平台分析揭秘

茶一 CHA1 2025-03-29 11:17

文章摘要

本研究通过代谢组学和感官评价方法，分析了四种白化茶品种（特早白、瑞雪1号、奶白和中白4号）对绿茶品质的影响。研究发现，不同品种的绿茶在感官属性上存在显著差异，特早白因高生物碱含量而具有突出的苦味和果香，奶白因丰富的氨基酸而表现出高甜度和鲜味，中白4号则因特定的黄酮类及其糖苷含量而具有明显的涩味和玉米香。此外，研究还鉴定出74种挥发性化合物和67种关键代谢物，揭示了不同品种绿茶风味差异的物质基础。这些结果为白化茶品种的选择和利用提供了理论依据。

FOOD RES INT | 茶树品种如何影响绿茶品质，安徽农大多平台分析揭秘

查看文献： Metabolomics and sensory evaluation reveal the influence of four albino tea cultivars on the quality of processed green tea
查看期刊：Food Research International

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