РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЛИСТЬЕВ СТЕВИИ

Abstract

Основная цель исследования – разработка технологии и рецептуры нового вида хлебобулочных изделий функционального назначения с применением листьев стевии в качестве сахарозаменителя. С помощью травы стевии можно заменить сахар, так как в ее составе присутствует стевиозид, который в 10…15 раз слаще сахара. При больших количествах стевии ее вкус становится горьковатым. В стевии имеется также хром, который помогает усваиваться сахару в крови. Таким образом, стевия облегчает действие инсулина. В стевии присутствуют селен, медь, которые прекрасно улучшают состояние кожи. В листьях стевии присутствует цинк - микроэлемент, который необходим для производства белка в организме. Этот компонент нормализует выработку гормонов и отвечает за рост и здоровье волос. Наличие цинка в составе стевии обеспечивает иммуномодулирующее действие от приема добавок и продуктов на ее основе. Употребление этого минерала необходимо для нормального состояния волос, ногтей, кожи, зубов и десен. Листья стевии также стимулируют выработку гормонов надпочечниками. Кроме того, стевия устойчива к воздействию кислот и совместима с разными фруктами, даже апельсинами и лимонами. Также этот заменитель сахара частично используется в пищевой промышленности для создания диетических сладостей. Такое применение ее в кулинарии обосновано тем, что она абсолютно не теряет своих свойств при нагревании, в отличие от некоторых других заменителей сахара. В настоящей работе проведено исследование применения сахарозаменителей, в частности природного заменителя сахара стевии и продукта ее переработки стевиозида, и их влияния на больных диабетом.