Uji Daya Simpan Biskuit Dari Formulasi Campuran Tepung Labu Siam (Sechium Edule) dan Kacang Hijau (Vigna Radiata)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui umur simpan biskuit dari campuran tepung labu siam (Sechium edule) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah biskuit yang terbuat dari tepung labu siam (Sechium edule) dan kacang hijau (Vignaradiata). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-September 2020 yang diawali dengan pembuatan biskuit dari formulasi tepung labu siam dan kacang hijau. Analisis data untuk pendugaan umur simpan biskuit menggunakan metode Arrhenius. Hasil penelitian menggunakan metode ASLT. Berdasarkan hasil yang diperoleh, umur simpan biskuit dari campuran tepung labu siam (Sechium edule) dan formulasi kacang hijau (Vignaradiata) paling tinggi diperoleh pada tepung labu siam 100% pada suhu 25 oC selama 177 hari. Kacang hijau 100% tertinggi diperoleh pada suhu 25 oC selama 176 hari. Tepung labu siam 50% dan kacang hijau 50% tertinggi diperoleh pada suhu 25 oC selama 187 hari. Tepung labu siam 75% tertinggi dan kacang hijau 25% diperoleh pada suhu 25 oC selama 170 hari. Tepung labu siam 25% dan kacang hijau 75% tertinggi diperoleh pada suhu 45oC selama 195 hari.