Analisis Kandungan Nutrisi Pada Produk Nugget Gonad Landak Laut Tripneustes gratilla (Linnaeus 1758)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kandungan proksimat/nutrisi terhadap produk Nugget gonad landak laut (NUGODA) dari hasil olahan gonad landak laut Tripneustes gratilla  segar. Penelitian berlangsung selama tujuh bulan dengan 36 rancangan percobaan, sampel diambil dari daerah Kepulauan Barrang Lompo Makassar. Gonad segar yang didapatkan kemudian dibuat menjadi produk (NUGODA) Tripneustes gratilla setelah itu dianalisis kandungan gizi yang terdapat pada produk (proksimat) dengan metode AOAC. Hasil Penelitian ini menunjukkan nilai kandungan nutrisi dengan 4 perlakuan (A1,A2 ,A3,A4) dimana perbandingan gonad sebanyak (0 g,150 g,200 g,250 g). Didapatkan hasil terbaik kandungan nutrisi pada perlukan A4 dengan penambahan gonat sebanyak 250 g dengan rata-rata kadar protein yang dihasilkan 8.51 %, kadar lemak 5.63 %, Abu 2.13 % dan kadar air 60.37 % dimana hasil yang didapatkan telah memenuhi Standar Nugget Ikan (SNI 7758:2013).