Aktivitas Antioksidan Pada Buah, Tepung, dan Biskuit Berbasis Labu Siam (Sechium edule)

Abstract

Labu siam atau Sechium edule merupakan salah satu tanaman Indonesia dan merupakan komoditas pangan yang potensial untuk dijadikan sebagai bahan utama pengembangan produk, labu siam merupakan tanaman yang hidup di daerah tropis dan sub tropis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan antioksidan buah, tepung dan biskuit labu siam menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Analisis kandungan antioksidan pada penelitian ini menggunakan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) sebagai sumber radikal bebas. Ekstrak buah, tepung dan biskuit labu siam dianalisis kandungan antioksidannya dengan variasi konsentrasi 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm, 80 ppm, 100 ppm. Hasil yang diperoleh ekstrak buah labu siam mentah memiliki kandungan antioksidan sangat lemah dengan nilai IC50 rata-rata 256,723 ppm, tepung labu siam memiliki kandungan antioksidan sedang dengan nilai rata-rata IC50 140,999 dan biskuit labu siam memiliki kandungan antioksidan lemah dengan nilai rata-rata IC50 adalah 179,619 ppm