Some Quality Characteristics of Wafer Type Ice Cream Cones

Mehmet Akif Ersoy Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi Pub Date : 2023-09-15 DOI:10.29048/makufebed.1327144

Hülya GÜL, Bedia ŞİMŞEK, Fatma HAYIT, Burcu UĞUR

{"title":"Some Quality Characteristics of Wafer Type Ice Cream Cones","authors":"Hülya GÜL, Bedia ŞİMŞEK, Fatma HAYIT, Burcu UĞUR","doi":"10.29048/makufebed.1327144","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Kalite, günümüzün rekabetçi dünyasında çok hayati bir role sahiptir. Yüksek rekabet ortamında hayatta kalabilmek için ürün çeşitliliğini ve kalitesini artırmak her şirket için bir zorunluluk haline gelmiştir. Son yıllarda, dondurmanın sunum şekillerinin gelişmesi ile dondurma külahlarının kalitesi, görselliği ve fonksiyonel özellikleri önemli hale gelmiştir. Bu çalışmanın amacı; gofret tipi dondurma külahlarının bazı fiziksel, kimyasal, tekstürel, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini belirlemektir. Bu amaçla Aydın ve İzmir olmak üzere iki ayrı ilden, 16 adet dondurma külahı numunesi dondurma satışı yapan yerlerden temin edilmiştir. Dondurma külahlarının ortalama nem, kül ve su aktivitesi değerleri sırası ile; %6.72, %1.18 ve 0.37 olarak bulunmuştur. Dondurma külahlarının boylarının 90.48-130.44 mm, çaplarının 43.26-53.22 mm, kalınlıklarının ise 4.51-8.76 mm arasında değiştiği saptanmıştır. Aydın ve İzmir illerinden toplanan dondurma külahlarının renk (L*, a*, b*) ve sertlik değerleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. Dondurma külahı örneklerinde E.coli tespit edilmezken, koliform grubu mikroorganizmalar ile maya ve küf miktarı Aydın iline ait örneklerde İzmir ilinden daha yüksek oranda bulunmuştur. Duyusal analizler sonucu tüketicilerin tercihleri genel kabul edilebilirlik düzeyi açısından benzer olarak (p >0.05) belirlenmiştir.","PeriodicalId":32481,"journal":{"name":"Mehmet Akif Ersoy Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi","volume":"43 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-09-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Mehmet Akif Ersoy Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.29048/makufebed.1327144","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Kalite, günümüzün rekabetçi dünyasında çok hayati bir role sahiptir. Yüksek rekabet ortamında hayatta kalabilmek için ürün çeşitliliğini ve kalitesini artırmak her şirket için bir zorunluluk haline gelmiştir. Son yıllarda, dondurmanın sunum şekillerinin gelişmesi ile dondurma külahlarının kalitesi, görselliği ve fonksiyonel özellikleri önemli hale gelmiştir. Bu çalışmanın amacı; gofret tipi dondurma külahlarının bazı fiziksel, kimyasal, tekstürel, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini belirlemektir. Bu amaçla Aydın ve İzmir olmak üzere iki ayrı ilden, 16 adet dondurma külahı numunesi dondurma satışı yapan yerlerden temin edilmiştir. Dondurma külahlarının ortalama nem, kül ve su aktivitesi değerleri sırası ile; %6.72, %1.18 ve 0.37 olarak bulunmuştur. Dondurma külahlarının boylarının 90.48-130.44 mm, çaplarının 43.26-53.22 mm, kalınlıklarının ise 4.51-8.76 mm arasında değiştiği saptanmıştır. Aydın ve İzmir illerinden toplanan dondurma külahlarının renk (L*, a*, b*) ve sertlik değerleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. Dondurma külahı örneklerinde E.coli tespit edilmezken, koliform grubu mikroorganizmalar ile maya ve küf miktarı Aydın iline ait örneklerde İzmir ilinden daha yüksek oranda bulunmuştur. Duyusal analizler sonucu tüketicilerin tercihleri genel kabul edilebilirlik düzeyi açısından benzer olarak (p >0.05) belirlenmiştir.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

威化型冰淇淋甜筒的一些品质特征

在当今竞争激烈的世界中，质量起着至关重要的作用。为了在激烈的竞争环境中生存，增加产品种类和提高产品质量已成为每家公司的必然选择。近年来，随着冰淇淋展示形式的发展，冰淇淋筒的质量、视觉和功能特性变得越来越重要。本研究旨在确定威化冰淇淋筒的一些物理、化学、质地、微生物和感官特性。为此，从艾登和伊兹密尔两个不同的省份获得了 16 个冰淇淋筒样品。结果发现，冰淇淋筒的平均水分、灰分和水活性值分别为 6.72%、1.18% 和 0.37%。冰淇淋筒的长度为 90.48-130.44 毫米，直径为 43.26-53.22 毫米，厚度为 4.51-8.76 毫米。从艾登省和伊兹密尔省采集的冰淇淋筒的颜色（L*、a*、b*）和硬度值之间没有明显的统计学差异。虽然在冰淇淋蛋筒样品中未检测到大肠杆菌，但艾登省样品中的大肠菌群微生物、酵母菌和霉菌含量高于伊兹密尔省。感官分析的结果表明，就总体可接受性水平而言，消费者的偏好是相似的（p >0.05）。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Mehmet Akif Ersoy Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

12 weeks