Karakteristik Organoleptik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.)

Jurnal Agrohut Pub Date : 2023-04-30 DOI:10.51135/agh.v14i1.192

Indra Rumasukun, La Ega, M Mailoa

{"title":"Karakteristik Organoleptik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.)","authors":"Indra Rumasukun, La Ega, M Mailoa","doi":"10.51135/agh.v14i1.192","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari mie basah dengan substitusi tepung buah pisang tongka langit dan menetukan perlakuan terbaik melalui uji hedonik dan mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu factor perlakuan substitusi tepung pisang tongka langit dengan tepung terigu menggunakan perbandingan:P0 (100% tepung terigu:0% tepung pisang tongka langit), P1 (85% tepung terigu:15% tepung pisang tongka langit), P2 (70% tepung terigu: 30% tepung pisang tongka langit) dan P3 (55% tepung terigu: 45% tepung pisang tongka langit). Masing-masing perlakuan ini diulang sebanyak 2 kali, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 8 kali. Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh hasil uji hedonik P0 warna (2,0) tekstur (3,3) aroma (2,7) dan rasa (2,9). P1 warna (2,0) tekstur (2,7) aroma (2,3) rasa (2,4) P2 warna (2,5) tekstur (2,0) aroma (2,2) rasa (2,9) P3 warna (3,1) tekstur (2,3) aroma (3,0) dan rasa (2,8). Sedangkan uji mutu hedonik diperoleh P0 warna (1,9) tekstur (2,8) aroma (1,8) rasa (1,3) P1 warna (1,9) tekstur (2,4) aroma (2,0) rasa (1,9) P2 warna (2,1) tekstur (1,9) aroma (2,2) rasa (2,6) P3 warna (3,3) tekstur (2,5) aroma (3,0) dan rasa (3,2).","PeriodicalId":489527,"journal":{"name":"Jurnal Agrohut","volume":"45 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-04-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Agrohut","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.51135/agh.v14i1.192","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari mie basah dengan substitusi tepung buah pisang tongka langit dan menetukan perlakuan terbaik melalui uji hedonik dan mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu factor perlakuan substitusi tepung pisang tongka langit dengan tepung terigu menggunakan perbandingan:P0 (100% tepung terigu:0% tepung pisang tongka langit), P1 (85% tepung terigu:15% tepung pisang tongka langit), P2 (70% tepung terigu: 30% tepung pisang tongka langit) dan P3 (55% tepung terigu: 45% tepung pisang tongka langit). Masing-masing perlakuan ini diulang sebanyak 2 kali, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 8 kali. Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh hasil uji hedonik P0 warna (2,0) tekstur (3,3) aroma (2,7) dan rasa (2,9). P1 warna (2,0) tekstur (2,7) aroma (2,3) rasa (2,4) P2 warna (2,5) tekstur (2,0) aroma (2,2) rasa (2,9) P3 warna (3,1) tekstur (2,3) aroma (3,0) dan rasa (2,8). Sedangkan uji mutu hedonik diperoleh P0 warna (1,9) tekstur (2,8) aroma (1,8) rasa (1,3) P1 warna (1,9) tekstur (2,4) aroma (2,0) rasa (1,9) P2 warna (2,1) tekstur (1,9) aroma (2,2) rasa (2,6) P3 warna (3,3) tekstur (2,5) aroma (3,0) dan rasa (3,2).

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

用天潼卡香蕉果粉（Musa troglodytarum L.）替代湿面条的感官特性

本研究的目的是确定用香蕉同卡兰吉特粉替代湿面条的特性，并通过享乐测试和享乐质量确定最佳处理方法。本研究采用了完全随机设计（CRD），包括用小麦粉替代香蕉铜卡兰吉特粉的一个处理因子，其比例为：P0（100% 小麦粉：0% 香蕉铜卡兰吉特粉）、P1（85% 小麦粉：15% 香蕉铜卡兰吉特粉）、P2（70% 小麦粉：30% 香蕉铜卡兰吉特粉）和 P3（55% 小麦粉：45% 香蕉铜卡兰吉特粉）。每个处理重复 2 次，共 8 个实验单位。根据这项研究的结果，得出了 P0 颜色（2.0）、质地（3.3）、香气（2.7）和味道（2.9）的享乐测试结果。P1 颜色（2.0）质地（2.7）香气（2.3）味道（2.4）P2 颜色（2.5）质地（2.0）香气（2.2）味道（2.9）P3 颜色（3.1）质地（2.3）香气（3.0）和味道（2.8）。而享乐质量测试的结果为：P0 颜色（1.9）质地（2.8）香气（1.8）味道（1.3）P1 颜色（1.9）质地（2.4）香气（2.0）味道（1.9）P2 颜色（2.1）质地（1.9）香气（2.2）味道（2.6）P3 颜色（3.3）质地（2.5）香气（3.0）和味道（3.2）。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Jurnal Agrohut

自引率

0.00%

发文量