Chinese Haixian(海鮮) Culinary Culture : Through Changes in Cooking Methods Regarding the Demand for Southeast Asian Products in the 18th and 19th Centuries

Abstract

이 연구는 ‘생산에서 유통으로’라는 맥락이 아니라 ‘소비가 초래한 유통상의 변화’라는 맥락으로 역사 속 경제 현상을 분석하고자 한다. 이를 위해 찾아낸 연구 소재의 하나가 청대 중국에서 고급 해산물 소비 붐을 일으킨 ‘해선(海鮮) 요리’이다. 상류층이 주로 소비하는 해선요리의 붐은 고급 해산물의 대량 수입을 야기한다. 제비집, 상어 지느러미, 해삼 등 고급 해산물은 동아시아의 주요 무역상품이 된다. 그러나 기존 연구는 일본의 해산물이 중국으로 향하는 동북아 무역의 현상에만 주목한다. 청대 후기 18-19세기의 동아시아 무역을 보면 동남아에서 중국으로 향하는 해산물의 양이 더 많다. 그럼에도 이 현상은 그렇게 주목받지 못한다. 이 연구는 동남아산 고급 해산물 무역량 증대의 배경을 중국의 소비에서 찾고 있다. 구체적으로는 해선요리 조리법의 변화에 보이는 중국인의 음식 기호가 동남아산 해산물의 어떤 특징과 연결되는가 하는 관련성을 파악하려는 시도이기도 하다.