Vitamins, Phytosterols and Oil Acids in Sulphurized Apricots

Abstract

İki çeşit kayısı örnekleri farklı daldırma sürelerinde çeşitli Sodyum metabisülfit konsantrasyonlarında kükürtlendi. Taze ve açık havada bir hafta kurutulmuş kayısı örneklerinin kükürt içerikleri daldırma süresinin fonksiyonu olarak belirlendi. İki çeşit kayısı örneklerinin kükürt içeriğine bağlı olarak K1, D2 ve E vitaminlerinin ve fitosterollerin değişimleri saptandı. Sodyum metabisülfit konsantrasyonunun ve daldırma süresinin artmasıyla K1, D2 ve E vitaminlerinin miktarlarının azaldığı gözlendi. Ayrıca, her iki kayısı örneklerinde de kükürt içeriğiyle fitosterol değişimleri arasında düzenli bir ilişkinin olmadığı gözlendi. Palmitik asit, miristik asit ve oleik asit gibi yağ asitleri bütün kayısını numunelerinde saptanırken, pamitoleik asit, stearik asit ve araşidonik asit bazı kayısı örneklerinde bulunmuştur