El uso de plantas alimentarias no convencionales (PANC) en la gastronomía brasileña

Q4 Social Sciences Agroalimentaria Pub Date : 2022-01-01 DOI:10.53766/agroalim/2022.28.54.08

Roberta Fantinel, C. Ceretta, João Cecchin, Guilherme Armanin

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Abstract

Las plantas alimenticias denominadas no convencionales (PANCs) tienen un crecimiento espontáneo y muchas veces son consideradas como hierbas malas. Sin embargo, muchos de ellas tienen importancia ecológica, económica y gastronómica. Desde esta perspectiva, el objetivo principal de este trabajo fue identificar algunas especies de plantas alimenticias no convencionales (PANC) que se encuentran en Brasil para su utilización con fines gastronómicos. Específicamente, la investigación buscó realizar un inventario de las plantas populares utilizadas para la elaboración de platos típicos en las regiones brasileñas, identificándolas como apreciación de la cultura local. Metodológicamente se caracteriza como un estudio exploratorio y cualitativo. Se desarrolló una investigación bibliográfica mediante el uso de fuentes en revistas científicas, libros, disertaciones, tesis, informes y sitio web, sobre los principales PANC utilizados en gastronomía. Posteriormente, la selección de trabajos se realizó teniendo en cuenta la siguiente información: nombre científico de la especie, nombre común, procedencia (autóctona o exótica), familia, características de la especie y uso en el ámbito gastronómico. Los resultados indican que los PANCs se distribuyen en una gran variedad, tienen un gran potencial en la gastronomía, siendo un factor motivador para su inclusión en los menús. Se destaca que el uso de PANCs ha ido creciendo cada vez más en el ámbito gastronómico, donde los chefs y cocineros buscan nuevas fuentes de alimentos ricos en vitaminas y que sean cultivados de forma más natural, brindando la experiencia de disfrutar diferentes platos y bebidas utilizando estos ingredientes no convencionales. Dado que la innovación es un esencial para los restaurantes, el uso de las PANCs podría convertirse en una estrategia para diversificar los menús y la soberanía alimentaria. Finalmente, es importante señalar que son fundamentales más estudios sobre la flora brasileña en relación con las PANC, para que pueda ser utilizada de forma saludable, consciente y sostenible. Además, es fundamental saber identificar y conocer los componentes de las PANCs, para poder evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

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在巴西美食中使用非传统食物植物(PANC)

所谓的非传统食用植物(PANCs)是自发生长的，通常被认为是杂草。然而，其中许多都具有生态、经济和美食的重要性。本文的目的是确定在巴西发现的用于烹饪目的的非传统食用植物(PANC)的种类。这项研究的目的是确定巴西地区用于制作典型菜肴的流行植物的清单，确定它们是对当地文化的欣赏。在方法论上，它的特点是探索性和定性研究。通过科学期刊、书籍、论文、论文、报告和网站上的资料来源，对烹饪中使用的主要PANC进行了文献研究。随后，在选择作品时考虑了以下信息:物种的学名、通用名、起源(本地或外来)、科、物种特征和在烹饪领域的使用。本研究的目的是评估PANCs在烹饪方面的潜力，并确定其在菜单中的应用。强调使用PANCs逐渐发展成为越来越多的美食,厨师和厨师寻找新的食物来源,富含维生素和更加自然地生长,享受不同的菜肴和饮料提供经验采用非常规这些要素。由于创新对餐馆来说是必不可少的，PANCs的使用可以成为菜单多样化和食物主权的一种策略。最后，重要的是要指出，进一步研究与PANC有关的巴西植物群是至关重要的，以便以健康、有意识和可持续的方式使用PANC。此外，知道如何识别和了解PANCs的成分是至关重要的，以避免任何类型的食物中毒。

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Agroalimentaria Social Sciences-Social Sciences (all)

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期刊介绍： En cuanto al alcance, la revista provee un foro de discusión para la comunidad académica nacional e internacional interesada en dilucidar los aspectos teóricos y prácticos de las Ciencias Sociales relacionados con la agricultura y la alimentación. Su política constante ha sido identificar y promover la difusión de estudios que contribuyan a alimentar ese foro de discusión, así como circular información sobre metodologías, nuevas políticas y otras publicaciones de interés sobre los aspectos económicos y sociales del sistema agroalimentario. La revista está abierta a publicaciones tanto de artículos producto de investigaciones originales, como de recopilaciones o compilaciones de interés práctico o teórico. Se admite artículos en cuatro idiomas (español, portugués, inglés y francés) y se lleva a cabo una activa política de intercambio con otras revistas similares y con bibliotecas de centros especializados en estos mismos temas. Para asegurar tanto la mayor cobertura posible en temas y enfoques como la libertad de expresión de sus autores, Agroalimentaria no es responsable de las opiniones vertidas en ellos. Asimismo autoriza en forma expresa a reproducir sin autorización alguna el material contenido en la revista, siempre que se haga mención de la fuente. Una preocupación fundamental de los editores de la revista continúa siendo ofrecer a sus lectores un producto de calidad en su contenido y en su producción editorial, con el menor costo posible, por lo cual se utiliza el formato de doble columna y un papel bueno pero económico.