EVOLUÇÃO ANUAL DA QUALIDADE DO LEITE CRU DE TANQUES INDIVIDUAIS E COMUNITÁRIOS DO VALE DO RIO DOCE (MG)

Abstract

A qualidade do leite produzido nas propriedades rurais reflete o manejo nutricional, higienico e sanitario dos animais. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de leites crus refrigerados estocados em tanques individuais e comunitarios de propriedades rurais do Vale do Rio Doce (MG), ao longo do ano. Nos anos de 2010 a 2012, amostras de leite de 109 tanques comunitarios e 115 individuais foram analisadas mensalmente quanto aos teores de proteina, gordura, solidos totais, CCS e contagem bacteriana. Observou-se que os teores de gordura, proteina e solidos totais dos leites, tanto de tanques individuais quanto comunitarios, variam significativamente (p<0,05) ao longo do ano, sendo que os maiores teores e contagens foram observados em epocas de maiores precipitacoes de chuvas e temperaturas. Leites de tanques comunitarios apresentam predominantemente maiores contagens bacterianas que leites de tanques individuais ao longo do ano. Todas as medias mensais dos parâmetros avaliados se enquadram aos parâmetros legais estabelecidos pela legislacao brasileira, exceto as medias de contagem bacteriana. E necessario rever falhas durante as praticas de ordenha e limpeza do ambiente dos animais.