FAT COMPONENTS FROM PRECOOKED “BUCHADA”: AN EDIBLE GOAT MEAT BY-PRODUCT COMPONENTES DE LA GRASA DE “BUCHADA” PRECOCIDA: UN SUBPRODUCTO COMESTIBLE DE LA CARNE DE CABRA

M. Madruga, M. Dos Santos, R. Costa, A. N. de Medeiros, R. C. Q. do Egypto, A. Schuller, C. Albuquerque, M. S. Galvao, R. Cavalcanti, R. J. A. Campos
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Abstract

Abstract Total fat, phospholipid, cholesterol and fatty acid profile were determined for an edible goat meat by-products, named «Buchada», mainly composed by red and white visceras and blood. Such products, which have a large acceptance in Latin-American countries, appeared as one of the alternatives for a better yield of edible meat goat by-products. Five formulations elaborated with visceras and goat blood, all edible meat by-products were analysed. Total fat, total cholesterol and total phospholipids contents were high in the edible goat meat by-products, ranged from 70 to 160 g/kg; 1700 to 1940 mg/kg; 70 to 140 mg/kg, respectively. Fatty acids composition showed «buchada» contained mostly stearic acid, oleic acid, palmitic acid, and low levels of unsaturated fatty acids. Since it presents high levels of fat, cholesterol and saturated fatty acids, its consumption must be monitored for people submitted to diet with fat restriction. Resumen Se determinó la grasa total, fosfolípidos, colesterol y perfil de ácidos grasos para un subrpducto comestible de la carne de cabra llamado «Buchada». Esta compuesto principalmente por sangre y vísceras rojas y blancas. Este producto, el cual tiene mucha aceptación en los países de Latinoamérica, representa una alternativa para mejorar el rendimiento de los subproductos de la carne de cabra. Se analizaron cinco formulaciones de subproductos comestibles a base de vísceras y sangre de cabra. El contenido de grasa total, colesterol total y fosfolípidos totales fueron altos en los subproductos comestibles de la carne de cabra, variando de 70 a 160 g/kg; 1700 a 1940 mg/kg; 70 a 140 mg/kg, respectivamente. La composición de ácidos grasos demostró que la buchada contenía principalmente acido esteárico, oleico y palmitito, así como bajos niveles de ácidos grasos insaturados. Ya que se encontraron altos niveles de grasa, colesterol y ácidos grasos saturados, su consumo debe ser monitoreado para las personas con dietas restringidas en grasa. Palabras clave: Vísceras de cabra, lípidos, ácidos grasos, colesterol, subproductos
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来自预煮“buchada”的脂肪成分:一种可食用的山羊肉副产品成分,de la grasa de“buchada”precocida:联合国可食用的de la carne de cabra子产品
摘要对一种主要由红、白脏器和血液组成的食用山羊肉副产品“Buchada”进行了总脂肪、磷脂、胆固醇和脂肪酸的测定。这些产品在拉丁美洲国家得到广泛接受,是食用肉羊副产品产量更高的替代品之一。用内脏和山羊血配制了5种配方,并对所有食用肉类副产品进行了分析。食用山羊肉副产品中总脂肪、总胆固醇和总磷脂含量较高,为70 ~ 160 g/kg;1700 ~ 1940 mg/kg;分别为70 ~ 140 mg/kg。脂肪酸组成表明,“buchada”主要含有硬脂酸、油酸、棕榈酸和低水平的不饱和脂肪酸。由于它含有高水平的脂肪、胆固醇和饱和脂肪酸,因此必须对那些限制脂肪饮食的人进行监测。resume Se determinó la grasa total, fosfolípidos, cholesterol y perfil de ácidos grasos para un subproducducable de la carne de cabra llamado«Buchada»。Esta计算机的基本原理是不一致的vísceras rojas y blancas。Este product, el cutiene mucha aceptación en los países de latinoamacacia,代表了la carne de cabra次级产品的另一种替代方案。对化学配方中可食用的次级产品进行了分析。El contrido de grasa total,胆固醇总量为fosfolípidos,可食用食品为la carne de cabra, variando de 70 - 160 g/kg;1700 a 1940 mg/kg;分别为70和140 mg/kg。composición de ácidos grasos demostró que La buchada contenía principalmente acid esteárico, oleico y palmitito, así como bajos niveles de ácidos grasos insaturados。你会发现,在草食中,胆固醇含量与草食中的胆固醇含量是相反的,因此,在饮食中,胆固醇含量与草食中的胆固醇含量是相反的。Palabras clave: Vísceras de cabra, lípidos, ácidos grasos,胆固醇,子产品
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