Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487640
B. A. González, R. Domínguez-Espinosa, B. R. Alcocer
Abstract This work was carried out to define main fermentation parameters to achieve high growth and viability of two probiotic bacterial strains: Lactobacillus plantarum (NCIMB 11718) and Lactobacillus casei (NRRL - 1445) using Aloe vera juice as main fermentation substrate. The effect of substrate concentration on the growth rate (μ) for each strain was assessed and compared with those achieved in standard medium (MRS) for these strains. The higher viable counts were obtained using pure Aloe vera juice as fermentation broth for both strains (1x109 CUF/mL for L. plantarum and 1 x 1011 CUF/mL para L. casei) being the bacterial cultures growth rates in Aloe vera similar to those obtained on MRS medium (μ= 2.85 and μ= 2.71 h−1 for L. plantarum y and L. casei respectively). The use of Aloe vera juice can provide a high concentration of health promoting bacteria as well as being a drink with a pleasant taste for its consumption, thus providing the health benefits derived from the intake of probiotic agents as well as those from the nutrients and nutraceutical agents contained naturally in Aloe vera juice. Resumen En este estudió se determinó el efecto del uso de jugo de Aloe vera (sábila) como sustrato principal de fermentación para obtener cultivos de alta concentración de células viables de dos bacterias con actividad probiótica: Lactobacillus plantarum (NCIMB 11718) y Lactobacillus casei (NRRL - 1445). Se determinó la velocidad específica de crecimiento (μ) de cada microorganismo en medios con diferentes concentraciones de Aloe vera comparándolos con aquellos obtenidos en cultivos crecidos en medio estándar para cultivos lácticos (MRS). Utilizando el jugo de sábila al 100%, se obtuvieron altas cuentas viables para ambas cepas (1 x 109 y 1 x 1011 UFC/mL para L. plantarum y L. casei respectivamente) siendo la cinética de crecimiento de ambos probióticos muy similar a la obtenida en medio estándar (μ= 2,85 h−1 en Aloe vera y 3,16 h−1 en MRS para L. plantarum y μ= 2,71 h-1 y 2,89 h−1 para L. casei). Palabras clave: Aloe vera, fermentación, alimentos funcionales, probióticos, BIBLIOGRAFÍA
摘要本研究以芦荟汁为主要发酵底物，确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum, NCIMB 11718)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei, NRRL - 1445)两株益生菌的主要发酵参数，以获得较高的生长和活力。测定底物浓度对各菌株生长速率(μ)的影响，并与标准培养基(MRS)中各菌株的生长速率进行比较。用纯芦荟汁作为两种菌株的发酵液(L. plantarum为1 × 109 CUF/mL, para L. casei为1 × 1011 CUF/mL)的活菌数较高，芦荟中的细菌培养率与MRS培养基(L. plantarum y和L. casei分别为μ= 2.85和μ= 2.71 h−1)的细菌培养率相似。使用芦荟汁可以提供高浓度的促进健康的细菌，并且是一种令人愉快的饮料，因此提供了来自益生菌剂的摄入以及芦荟汁中天然含有的营养和营养保健剂的健康益处。resume En este estudió se determinó elefecto del uso de jugo de Aloe vera (sábila) como sustrato principal de fermentación para obtener culvos de alta concentración de cactuas viables de dos bacterias conactividad probiótica:植物乳杆菌(NCIMB 11718)和干酪乳杆菌(NRRL - 1445)。Se determinó la velocidad específica de crecimiento (μ) de cadada microorganismo en medios con不同浓度的芦荟comparándolos con aquellos obtenidos en cultivos recidos en medio estándar para cultivos lácticos (MRS)。芦荟提取物sábila 100%，芦荟提取物(1 × 109 × 1 × 1011 UFC/mL)和芦荟提取物(1 × 109 × 1011 UFC/mL)与芦荟提取物(2 × 85 h−1)相似，芦荟提取物(3 × 16 h−1)与芦荟提取物(2 × 71 h−1)相似，芦荟提取物(2 × 71 h−1)与芦荟提取物(2 × 71 h−1)相似。Palabras clave:芦荟，fermentación，功能性食品，probióticos, BIBLIOGRAFÍA
{"title":"Aloe vera COMO SUSTRATO PARA EL CRECIMIENTO DE Lactobacillus plantarum y L. casei USE OF Aloe vera JUICE AS SUBSTRATE FOR GROWTH OF Lactobacillus plantarum and L. casei","authors":"B. A. González, R. Domínguez-Espinosa, B. R. Alcocer","doi":"10.1080/11358120809487640","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487640","url":null,"abstract":"Abstract This work was carried out to define main fermentation parameters to achieve high growth and viability of two probiotic bacterial strains: Lactobacillus plantarum (NCIMB 11718) and Lactobacillus casei (NRRL - 1445) using Aloe vera juice as main fermentation substrate. The effect of substrate concentration on the growth rate (μ) for each strain was assessed and compared with those achieved in standard medium (MRS) for these strains. The higher viable counts were obtained using pure Aloe vera juice as fermentation broth for both strains (1x109 CUF/mL for L. plantarum and 1 x 1011 CUF/mL para L. casei) being the bacterial cultures growth rates in Aloe vera similar to those obtained on MRS medium (μ= 2.85 and μ= 2.71 h−1 for L. plantarum y and L. casei respectively). The use of Aloe vera juice can provide a high concentration of health promoting bacteria as well as being a drink with a pleasant taste for its consumption, thus providing the health benefits derived from the intake of probiotic agents as well as those from the nutrients and nutraceutical agents contained naturally in Aloe vera juice. Resumen En este estudió se determinó el efecto del uso de jugo de Aloe vera (sábila) como sustrato principal de fermentación para obtener cultivos de alta concentración de células viables de dos bacterias con actividad probiótica: Lactobacillus plantarum (NCIMB 11718) y Lactobacillus casei (NRRL - 1445). Se determinó la velocidad específica de crecimiento (μ) de cada microorganismo en medios con diferentes concentraciones de Aloe vera comparándolos con aquellos obtenidos en cultivos crecidos en medio estándar para cultivos lácticos (MRS). Utilizando el jugo de sábila al 100%, se obtuvieron altas cuentas viables para ambas cepas (1 x 109 y 1 x 1011 UFC/mL para L. plantarum y L. casei respectivamente) siendo la cinética de crecimiento de ambos probióticos muy similar a la obtenida en medio estándar (μ= 2,85 h−1 en Aloe vera y 3,16 h−1 en MRS para L. plantarum y μ= 2,71 h-1 y 2,89 h−1 para L. casei). Palabras clave: Aloe vera, fermentación, alimentos funcionales, probióticos, BIBLIOGRAFÍA","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81627412","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487635
H. D. Sánchez, R. González, C. Osella, R. Torres, M. A. de la Torre
Abstract The technological behavior of extruded rice flours from seven genotypes, using a baking test to elaborate bread without gluten, was studied comparing them with the performance of the same samples without extrusion treatment. Rice flours were extruded using two levels of hydration: 15 and 30%. Baking tests were carried out with such hydration levels to obtain, in different mixtures, the same consistency before baking. Bread quality was evaluated by assessing sensory attributes using a trained panel. When no-waxy rice flour was 100% replaced in the recipe by the same flour but extruded with 15% moisture, bread volume was improved 22% and crumb structure quality 120%. Nevertheless, when rice flours of waxy genotypes, extruded at moisture level of 15% or 30% were used in the formulation, volume improved 41% and crumb structure 142%. These waxy genotypes are then especially suitable for making bread without gluten. Resumen Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó con las mismas harinas sin extrudir. Las harinas de arroz fueron extrudidas en laboratorio con dos niveles de humedad: 15 y 30%. La panificación se llevó a cabo con la hidratación necesaria para mantener la mezcla batida a consistencia constante. Los panes fueron evaluados por sus atributos sensoriales a través de un panel entrenado. Cuando en la formulación se reemplazó totalmente la harina de arroz no-waxy sin extrudir por la misma harina extrudida con 15% de humedad, mejoró el volumen del pan en un 22% y la estructura de la miga en un 120%. A su vez, cuando se reemplazó con harinas de genotipos waxy extrudidas tanto a 15% como a 30% de humedad estos atributos de calidad fueron significativamente mejores, creciendo el volumen en un 41% y la estructura de la miga en un 142%. Por lo tanto, estos genotipos waxy con tratamiento por extrusión resultan especialmente aptos para la elaboración de pan sin gluten. Palabras clave: Panificación, enfermedad celíaca, genotipos de arroz
摘要通过对7种不同基因型米粉进行挤压法制备无麸质面包的工艺性能研究，并与未进行挤压法制备的同种米粉的性能进行比较。米粉采用两种水化水平:15%和30%挤压。在这样的水化水平下进行烘烤试验，以在烘烤前在不同的混合物中获得相同的稠度。通过使用训练有素的小组评估感官属性来评估面包质量。将配方中100%的无蜡米粉替换为相同的面粉，但以15%的水分挤出，面包体积提高22%，面包屑结构质量提高120%。然而，当配方中使用蜡质基因型米粉时，在水分水平为15%或30%时，体积提高了41%，颗粒结构提高了142%。这些蜡质基因型特别适合制作无麸质面包。resume Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete gentipos de arroz cuas harinas fueron tratadas porte extrusión y Se comparó con las mismas harinas sinextrextrdir。在实验室中，通过挤压，可以获得15 - 30%的湿度。La panificación se llevó a cabo con La hidratación必要的临时管理人员La mezcla batida a consistencia constant。小组成员的小组成员评价小组成员的感官归属和小组成员间的交流。Cuando en la formulacion se reemplazo totalmente la harina de吃arroz no-waxy罪extrudir为什么堂吉诃德harina extrudida de humedad反对15%,mejoro el羊皮纸书卷del锅在联合国22% y la estructura de la多边投资担保机构在联合国120%。在此基础上，研究人员发现，蜡质膨化物的孔隙率为15%，孔隙率为30%，孔隙率为30%，孔隙率为41%，孔隙率为142%。Por lo tanto, estos gentipos蜡质contratamiento Por extrusión结果，特别是aptos para elaboración de pan sin面筋。Palabras clave: Panificación, enfermedad celíaca, genotipos de arroz
{"title":"ELABORACIÓN DE PAN SIN GLUTEN CON HARINAS DE ARROZ EXTRUDIDAS ELABORATION OF BREAD WITHOUT GLUTEN FROM EXTRUDED RICE FLOURS","authors":"H. D. Sánchez, R. González, C. Osella, R. Torres, M. A. de la Torre","doi":"10.1080/11358120809487635","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487635","url":null,"abstract":"Abstract The technological behavior of extruded rice flours from seven genotypes, using a baking test to elaborate bread without gluten, was studied comparing them with the performance of the same samples without extrusion treatment. Rice flours were extruded using two levels of hydration: 15 and 30%. Baking tests were carried out with such hydration levels to obtain, in different mixtures, the same consistency before baking. Bread quality was evaluated by assessing sensory attributes using a trained panel. When no-waxy rice flour was 100% replaced in the recipe by the same flour but extruded with 15% moisture, bread volume was improved 22% and crumb structure quality 120%. Nevertheless, when rice flours of waxy genotypes, extruded at moisture level of 15% or 30% were used in the formulation, volume improved 41% and crumb structure 142%. These waxy genotypes are then especially suitable for making bread without gluten. Resumen Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó con las mismas harinas sin extrudir. Las harinas de arroz fueron extrudidas en laboratorio con dos niveles de humedad: 15 y 30%. La panificación se llevó a cabo con la hidratación necesaria para mantener la mezcla batida a consistencia constante. Los panes fueron evaluados por sus atributos sensoriales a través de un panel entrenado. Cuando en la formulación se reemplazó totalmente la harina de arroz no-waxy sin extrudir por la misma harina extrudida con 15% de humedad, mejoró el volumen del pan en un 22% y la estructura de la miga en un 120%. A su vez, cuando se reemplazó con harinas de genotipos waxy extrudidas tanto a 15% como a 30% de humedad estos atributos de calidad fueron significativamente mejores, creciendo el volumen en un 41% y la estructura de la miga en un 142%. Por lo tanto, estos genotipos waxy con tratamiento por extrusión resultan especialmente aptos para la elaboración de pan sin gluten. Palabras clave: Panificación, enfermedad celíaca, genotipos de arroz","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85774487","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487634
W. Torres‐Arreola, R. Pacheco-Aguilar, R. R. Sotelo-Mundo, O. Rouzaud-Sández, J. Ezquerra‐Brauer
Abstract In Dosidicus gigas or jumbo squid, collagen plays an important role in squid swimming mechanisms. Scarce information is available on collagen. The content as well some physical and chemical properties of pepsin-soluble (PSC) and insoluble collagen (IC) were compared in mantle, arm, and fin from adult fresh jumbo squid. The total collagen content and SDS-electrophoresis profile were different in each anatomic part evaluated, the highest IC value was in arms. Scanning electron microscopy (SEM) studies showed same structural arrangement in the PSC from the three anatomical parts and different structural arrangement in the IC. DSC showed a very high transition at 115–120°C for PSC. The highest Tmax and ΔH was detected in arms collagen. This knowledge will aid to acquire a better understanding and to improve the commercial application of this economically important commodity. Resumen El colágeno en el Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mecanismos natatorios del organismo. Sin embargo, la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa. En este estudio se comparó el contenido y algunas propiedades fisicoquímicas de colágeno soluble en pepsina (CSP) e insoluble (CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco. El contenido de colágeno total, así como el perfil electroforético fueron diferentes para cada región anatómica evaluada. Los tentáculos presentaron el mayor contenido de CI. En estudios de microscopia electrónica de barrido (MEB) se observó un arreglo estructural similar en el CSP de las tres regiones y en el CI, marcadas diferencias en el empaquetamiento de las fibras. Las tres fracciones proteicas de colágeno, mostraron una alta resistencia térmica (115–120°C), siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto. Esta información contribuye a un mayor conocimiento de la especie y una mejor aplicación comercial de la misma. Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos
摘要:在巨型鱿鱼中，胶原蛋白在鱿鱼游泳机制中起着重要作用。关于胶原蛋白的信息很少。比较了新鲜成年巨型鱿鱼的鞘、臂和鳍中胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(PSC)和不溶性胶原蛋白(IC)的含量及一些理化性质。各解剖部位的总胶原含量和sds -电泳图谱存在差异，其中臂部的IC值最高。扫描电镜(SEM)研究表明，三个解剖部位的PSC结构排列相同，而IC结构排列不同。DSC显示PSC在115-120°C时发生了非常高的转变。手臂胶原蛋白中Tmax和ΔH含量最高。这些知识将有助于更好地理解和提高这种经济上重要商品的商业应用。resume El colágeno en El Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mechanisnatorios del organismo。在禁运期间，la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa。En este estudio se comparó el contenido y algunas proedades fisicoquímicas de colágeno可溶性(CSP)和不溶性(CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco。El contrido de colágeno total, así como El perfil electro - forcomtico fueron different para cada región anatómica evaluada。Los tentáculos介绍el mayor contenido de CI。enestuos de microscopia electrónica de barrido (MEB)发现observó与CSP相似的结构与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构不同。Las trres fracciones proteicas de colágeno, mostraron unalta resistencia tamrmica(115-120°C)， siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto。Esta información贡献了一个主要的经济发展，特别是通过主要的aplicación商业发展。Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos
{"title":"CARACTERIZACIÓN PARCIAL DEL COLÁGENO EXTRAÍDO A PARTIR DEL MANTO, ALETA Y TENTÁCULOS DE CALAMAR GIGANTE (Dosidicus gigas) PARTIAL CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FROM MANTLE, FIN, AND ARMS OF JUMBO SQUID (Dosidicus gigas)","authors":"W. Torres‐Arreola, R. Pacheco-Aguilar, R. R. Sotelo-Mundo, O. Rouzaud-Sández, J. Ezquerra‐Brauer","doi":"10.1080/11358120809487634","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487634","url":null,"abstract":"Abstract In Dosidicus gigas or jumbo squid, collagen plays an important role in squid swimming mechanisms. Scarce information is available on collagen. The content as well some physical and chemical properties of pepsin-soluble (PSC) and insoluble collagen (IC) were compared in mantle, arm, and fin from adult fresh jumbo squid. The total collagen content and SDS-electrophoresis profile were different in each anatomic part evaluated, the highest IC value was in arms. Scanning electron microscopy (SEM) studies showed same structural arrangement in the PSC from the three anatomical parts and different structural arrangement in the IC. DSC showed a very high transition at 115–120°C for PSC. The highest Tmax and ΔH was detected in arms collagen. This knowledge will aid to acquire a better understanding and to improve the commercial application of this economically important commodity. Resumen El colágeno en el Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mecanismos natatorios del organismo. Sin embargo, la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa. En este estudio se comparó el contenido y algunas propiedades fisicoquímicas de colágeno soluble en pepsina (CSP) e insoluble (CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco. El contenido de colágeno total, así como el perfil electroforético fueron diferentes para cada región anatómica evaluada. Los tentáculos presentaron el mayor contenido de CI. En estudios de microscopia electrónica de barrido (MEB) se observó un arreglo estructural similar en el CSP de las tres regiones y en el CI, marcadas diferencias en el empaquetamiento de las fibras. Las tres fracciones proteicas de colágeno, mostraron una alta resistencia térmica (115–120°C), siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto. Esta información contribuye a un mayor conocimiento de la especie y una mejor aplicación comercial de la misma. Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80026109","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487632
S. M. Jiménez, M. C. Tiburzi, M. Salsi, M. Moguilevsky, M. Pirovani
Abstract Studies to evaluate the in-vitro effectiveness of acetic acid against Escherichia coli and Salmonella Hadar affected by acid concentration and temperature were carried out. In a processing model system, the run-off fluids from washes of chicken carcasses experimentally contaminated with Salmonella, was also assessed. In-vitro reductions were compared with reductions predicted by models on inoculated chicken skin, as well. In-vitro studies showed that combinations of >1.4 % acetic acid at 55°C and 2.8 % at 37°C were the most effective on salmonela reductions. Both microorganisms showed to be much more susceptible to treatments in-vitro that on chicken skin. Reductions of salmonela below the detection level were achieved in the run-off fluids from chicken carcass washes. Acetic acid solution added to washes during processing of poultry could be a promising intervention strategy against cross-contamination. Resumen Se evaluó la efectividad descontaminante del ácido acético por la exposición in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentración del ácido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudió la reducción de la contaminación de los líquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55°C y concentraciones mayores a 1,4% y a 37°C a 2,8%. También se demostró que ambos microorganismos fueron mucho más sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los líquidos escurridos de las canales se logró una reducción por debajo de los niveles de detección de salmonela. La adición de ácido acético para el lavado de canales en la línea de procesamiento sería una buena opción para el control de la contaminación cruzada. Palabras clave: Acido acético, E. coli, Salmonella, descontaminación, canales de pollo
摘要本文研究了醋酸对大肠杆菌和哈达尔沙门氏菌的体外抑菌效果，探讨了醋酸浓度和温度对抑菌效果的影响。在处理模型系统中，还评估了经实验污染沙门氏菌的鸡尸体的冲洗流出的液体。将体外减少量与接种鸡皮肤模型预测的减少量进行了比较。体外研究表明，55°C的> - 1.4%醋酸和37°C的2.8%醋酸的组合对沙门氏菌的减少最有效。这两种微生物都显示出对体外处理比在鸡皮上处理更敏感。在鸡胴体冲洗的径流液中，沙门氏菌的数量已降至检测水平以下。在家禽加工过程中，在洗液中加入醋酸溶液是一种很有前途的防止交叉污染的干预策略。简历Se evaluó有效的去污剂del ácido acacia por la exposición体外培养的大肠杆菌和沙门氏菌Hadar与不同温度组合的concentración del ácido。Asimismo, unsystemma de procesamiiento modelo se estudió la reducción de la contaminación de los líquidos escurridos del lavado de polllos compendeas实验沙门氏菌。三种还原剂在体外的效果比较，还原剂对猪流感模型的预测效果较差。在55°C的条件下，体外沙门氏菌的浓度为1.4%，在37°C的条件下为2.8%。tamamacimen se demostró que ambos microorganismos fueron many más sensibles and los tamamientos in vitro que en piel de pollo。En los líquidos escurridos de las cananales se logró una reducción por debajo de los niveles de detección de salmonela。adición de ácido获取与运河有关的汇通信息，línea获取与运河有关的汇通信息，sería获取与运河有关的汇通信息，opción获取与运河有关的汇通信息，contaminación汇通信息。Palabras clave: Acido acacia，大肠杆菌，沙门氏菌，descontaminación，运河de pollo
{"title":"TRATAMIENTOS CON ACIDO ACÉTICO DE CULTIVOS DE E. COLI Y SALMONELLA IN-VITRO Y EN LÍQUIDOS ESCURRIDOS DEL LAVADO DE CANALES DE POLLO TREATMENTS OF ACETIC ACID FOR E. COLI AND SALMONELLA IN-VITRO AND IN RUN-OFF FLUIDS FROM POULTRY WASHES","authors":"S. M. Jiménez, M. C. Tiburzi, M. Salsi, M. Moguilevsky, M. Pirovani","doi":"10.1080/11358120809487632","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487632","url":null,"abstract":"Abstract Studies to evaluate the in-vitro effectiveness of acetic acid against Escherichia coli and Salmonella Hadar affected by acid concentration and temperature were carried out. In a processing model system, the run-off fluids from washes of chicken carcasses experimentally contaminated with Salmonella, was also assessed. In-vitro reductions were compared with reductions predicted by models on inoculated chicken skin, as well. In-vitro studies showed that combinations of >1.4 % acetic acid at 55°C and 2.8 % at 37°C were the most effective on salmonela reductions. Both microorganisms showed to be much more susceptible to treatments in-vitro that on chicken skin. Reductions of salmonela below the detection level were achieved in the run-off fluids from chicken carcass washes. Acetic acid solution added to washes during processing of poultry could be a promising intervention strategy against cross-contamination. Resumen Se evaluó la efectividad descontaminante del ácido acético por la exposición in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentración del ácido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudió la reducción de la contaminación de los líquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55°C y concentraciones mayores a 1,4% y a 37°C a 2,8%. También se demostró que ambos microorganismos fueron mucho más sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los líquidos escurridos de las canales se logró una reducción por debajo de los niveles de detección de salmonela. La adición de ácido acético para el lavado de canales en la línea de procesamiento sería una buena opción para el control de la contaminación cruzada. Palabras clave: Acido acético, E. coli, Salmonella, descontaminación, canales de pollo","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83897092","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487639
R. Paradelo, A. B. Moldes, M. Rodríguez, M. T. Barral
Abstract Food chain contamination is one of the major routes for entry of metals into the animal system. Vegetables take up Hg, Pb, Cd, Zn, and Cu, and accumulate them in their edible and inedible parts at various concentrations. In order to study the phytotoxic effect of the major heavy metals (HM) found in compost, in the present work an exhaustive study of the HM composition of six composts from various sources was carried out and correlated with the data obtained from biological tests. The composts from vegetal sources showed the lowest quantities of HM, whereas composts from urban waste gave the highest. Significant negative correlations were found between biological tests carried out with Lepidium sativum L. (cress) and the concentrations of Zn and Cu, and between the tests carried out with Hordeum vulgare L. (barley) and the concentrations of Pb and Cr. Resumen La cadena alimentaria representa una de las rutas principales para la entrada de metales pesados (MP) en el sistema animal. Los vegetales asimilan Hg, Pb, Cd, Zn, y Cu y los acumulan en las partes comestibles en diferentes concentraciones. Con el fin de estudiar el efecto fitotóxico de los MP que se encuentran presentes en composts con mayor frecuencia y abundancia, en este trabajo se realizó un estudio exhaustivo de la composición en metales pesados (MP) de seis composts de distintas procedencias y se correlacionaron con los datos obtenidos de diferentes ensayos biológicos. Los composts obtenidas a partir de sustratos vegetales presentaron los menores valores de MP, mientras que los procedentes de residuos urbanos presentaron los más altos. Se encontraron correlaciones negativas significativas entre los ensayos biológicos llevados a cabo con berro y las concentraciones de Zn y Cu, y entre los ensayos con cebada y las concentraciones de Pb y Cr. Palabras clave: composts, metales pesados, ensayos biológicos, fitotoxicidad, correlaciones
摘要食物链污染是金属进入动物系统的主要途径之一。蔬菜吸收汞、铅、镉、锌和铜，并在其可食用和不可食用部分以不同浓度积累。为了研究堆肥中发现的主要重金属(HM)的植物毒性作用，在本工作中，对来自不同来源的六种堆肥的HM组成进行了详尽的研究，并与从生物试验中获得的数据进行了关联。植物源堆肥中HM含量最低，而城市垃圾堆肥中HM含量最高。用芥蓝(Lepidium sativum L.)和大麦(Hordeum vulgare L.)进行的生物学试验与Zn和Cu浓度呈显著负相关，用大麦(Hordeum vulgare L.)进行的生物学试验与Pb和Cr浓度呈显著负相关。不同浓度的汞、铅、镉、锌、铜在不同浓度下对蔬菜的可食性有明显的影响。conel fin de studar el effecto fitotóxico de los MP que se encuentran介绍了两种堆肥的丰度和频率，en este trabajo se realizó un estudio extivo de la composición en metales pesados (MP) de seis堆肥的不同程序，通过它们的相关性，conel fin de studar el effecto fitotóxico。混合肥料是蔬菜的一部分，代表了蔬菜的价值，代表了蔬菜的价值，代表了蔬菜的价值，代表了蔬菜的价值，代表了蔬菜的价值。2 .逆向相关(负相关)显著性(负相关):biológicos lleveados a cabo conberro y as concentraciones de Zn y Cu, lleveados a cabo conberro y las concentraciones de Pb y Cr. Palabras clave:堆肥，金属pesados, alesayos biológicos，毒性，相关性
{"title":"RELATIONSHIP BETWEEN HEAVY METALS AND PHYTOTOXICITY IN COMPOSTS RELACIÓN ENTRE METALES PESADOS Y FITOTOXICIDAD EN COMPOSTS","authors":"R. Paradelo, A. B. Moldes, M. Rodríguez, M. T. Barral","doi":"10.1080/11358120809487639","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487639","url":null,"abstract":"Abstract Food chain contamination is one of the major routes for entry of metals into the animal system. Vegetables take up Hg, Pb, Cd, Zn, and Cu, and accumulate them in their edible and inedible parts at various concentrations. In order to study the phytotoxic effect of the major heavy metals (HM) found in compost, in the present work an exhaustive study of the HM composition of six composts from various sources was carried out and correlated with the data obtained from biological tests. The composts from vegetal sources showed the lowest quantities of HM, whereas composts from urban waste gave the highest. Significant negative correlations were found between biological tests carried out with Lepidium sativum L. (cress) and the concentrations of Zn and Cu, and between the tests carried out with Hordeum vulgare L. (barley) and the concentrations of Pb and Cr. Resumen La cadena alimentaria representa una de las rutas principales para la entrada de metales pesados (MP) en el sistema animal. Los vegetales asimilan Hg, Pb, Cd, Zn, y Cu y los acumulan en las partes comestibles en diferentes concentraciones. Con el fin de estudiar el efecto fitotóxico de los MP que se encuentran presentes en composts con mayor frecuencia y abundancia, en este trabajo se realizó un estudio exhaustivo de la composición en metales pesados (MP) de seis composts de distintas procedencias y se correlacionaron con los datos obtenidos de diferentes ensayos biológicos. Los composts obtenidas a partir de sustratos vegetales presentaron los menores valores de MP, mientras que los procedentes de residuos urbanos presentaron los más altos. Se encontraron correlaciones negativas significativas entre los ensayos biológicos llevados a cabo con berro y las concentraciones de Zn y Cu, y entre los ensayos con cebada y las concentraciones de Pb y Cr. Palabras clave: composts, metales pesados, ensayos biológicos, fitotoxicidad, correlaciones","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80562647","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487638
G. González-Rosendo, J. Fernandez-Ballart, J. Rodríguez-Jerez, J. Sánchez-Muñoz, A. G. Quintero-Gutiérrez
Abstract The objective of this study was to test the effectiveness of the weekly dosage of iron to prevent and treat the iron deficiency anaemia in adolescent girls. Three clinical study groups were formed: one received a daily dose of iron, other a weekly dose and the control group of non anaemic subject without supplementation. Hemoglobin and haematocrite were determined before and after 16 weeks of supplementation. Weight was determined, height, circumference of waist and hip. The hemoglobin levels in the group of daily supplementation rose from 122 (SD 7) at 132 g/l (SD 10); in the weekly supplementation group, from 122 (SD 7) at 131g/l (SD 10) and in the control group 133 (SD 4) at 136g/l (SD 12). The differences were statistically significant (P < 0.05). There was a similar behavior in the supplemented groups; besides having smaller cost, side effects and better compliance. Resumen El objetivo de este estudio fue probar la utilidad de la dosis semanal de hierro en el tratamiento y prevención de la anemia ferropénica en mujeres adolescentes. Se realizó un ensayo clínico con 3 grupos, uno recibió dosis diaria de hierro, otro semanal y el grupo control (no anémicas) sin suplementación. Se determinó hemoglobina y hematocrito antes y después de 16 semanas de suplementación. Se determinó peso, talla, circunferencia de cintura y cadera. Los valores de hemoglobina se incrementaron: suplementación diaria de 122 (DE 7) a 132 g/l (DE 10); suplementación semanal, de 122 (DE 7) a 131 g/l (DE 10) y control de 133 (DE 4) a 136 g/l (DE 12). Las diferencias fueron estadísticamente significativas (P < 0,05). Hubo comportamiento similar en los grupos suplementados; además de tener menores costos, efectos secundarios y mayor apego al tratamiento. Palabras clave: Hierro, dosis única, mujeres, anemia ferropénica
摘要本研究的目的是测试每周铁剂量对预防和治疗青春期女孩缺铁性贫血的有效性。临床研究分为三组:一组每日补铁，另一组每周补铁，对照组为非贫血受试者，不补铁。在补充16周前后测定血红蛋白和红细胞。测量了体重、身高、腰围和臀围。每日添加组血红蛋白水平从122 (SD 7)上升至132 g/l (SD 10);每周补充组从131g/l (SD 10)时的122 (SD 7)和136g/l (SD 12)时的133 (SD 4)。差异有统计学意义(P < 0.05)。在补充组中也有类似的行为;除了成本更小，副作用更小，依从性更好。摘要:目的:研究如何利用人体免疫系统对人体免疫系统的影响，并通过prevención研究青少年体内的变性铁质贫血症。见realizó un ensayo clínico 3组，见recibió剂量diaria de hierro, otro semanal组对照(无ansamicas) suplementación。将determinó血红蛋白与红细胞结合，将16个semanas de suplementación结合。见determinó peso, talla, circunencia de turtury cadera。Los valores de globina se incrementon: suplementación diaria de 122 (de 7) a 132 g/l (de 10);suplementación semanal, de122 (de7)一个131 g/l (de10) y控制de133 (de4)一个136 g/l (de12)。差异有统计学意义(P < 0.05)。Hubo组合到类似的en - los组补充;Además de tener mentes成本，次要影响，主要是自我治疗。Palabras clave: Hierro, dosis única, mujeres, anemia(贫血)
{"title":"DOSIS SEMANAL DE HIERRO EN MUJERES ADOLESCENTES DE MORELOS (MÉXICO) WEEKLY IRON SINGLE DOSE FOR ADOLESCENT GIRLS IN MORELOS (MEXICO)","authors":"G. González-Rosendo, J. Fernandez-Ballart, J. Rodríguez-Jerez, J. Sánchez-Muñoz, A. G. Quintero-Gutiérrez","doi":"10.1080/11358120809487638","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487638","url":null,"abstract":"Abstract The objective of this study was to test the effectiveness of the weekly dosage of iron to prevent and treat the iron deficiency anaemia in adolescent girls. Three clinical study groups were formed: one received a daily dose of iron, other a weekly dose and the control group of non anaemic subject without supplementation. Hemoglobin and haematocrite were determined before and after 16 weeks of supplementation. Weight was determined, height, circumference of waist and hip. The hemoglobin levels in the group of daily supplementation rose from 122 (SD 7) at 132 g/l (SD 10); in the weekly supplementation group, from 122 (SD 7) at 131g/l (SD 10) and in the control group 133 (SD 4) at 136g/l (SD 12). The differences were statistically significant (P < 0.05). There was a similar behavior in the supplemented groups; besides having smaller cost, side effects and better compliance. Resumen El objetivo de este estudio fue probar la utilidad de la dosis semanal de hierro en el tratamiento y prevención de la anemia ferropénica en mujeres adolescentes. Se realizó un ensayo clínico con 3 grupos, uno recibió dosis diaria de hierro, otro semanal y el grupo control (no anémicas) sin suplementación. Se determinó hemoglobina y hematocrito antes y después de 16 semanas de suplementación. Se determinó peso, talla, circunferencia de cintura y cadera. Los valores de hemoglobina se incrementaron: suplementación diaria de 122 (DE 7) a 132 g/l (DE 10); suplementación semanal, de 122 (DE 7) a 131 g/l (DE 10) y control de 133 (DE 4) a 136 g/l (DE 12). Las diferencias fueron estadísticamente significativas (P < 0,05). Hubo comportamiento similar en los grupos suplementados; además de tener menores costos, efectos secundarios y mayor apego al tratamiento. Palabras clave: Hierro, dosis única, mujeres, anemia ferropénica","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87102260","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487636
F. Chenlo, R. Moreira, M. Torres, J. Ferrá
Abstract Chestnut fruits were submitted to osmotic dehydration in sodium chloride (17, 22, 26.5% w/w), sucrose (40, 50, 60% w/w) and glucose (40, 50, 56.5% w/w) solutions at different stirring rates (0, 40, 110 rpm) and periods of time (1, 2, 4, 8 h) at 20°C. The effect of temperature (50°C) was studied in the case of samples dehydrated with glucose solutions. Several parameters for each dehydration process such as solids gain, water loss, and its corresponding ratio and weight reduction, were determined. High stirring rates increased solids gain and decreased water loss and its ratio, especially in the case of solutions of high viscosity. Moisture and solids gain contents were modelled by Hawkes and Flink equation for short times and water and osmotic solute transfer coefficients were calculated. The corresponding effective coefficients of diffusion were also evaluated by means of Fick's law. Resumen Se estudió la deshidratación osmótica de la castaña en disoluciones acuosas de sal (17, 22, 26,5% p/p), sacarosa (40, 50, 60% p/p) y glucosa (40, 50, 56,5% p/p) a diferentes grados de agitación (0, 40, 110 rpm) y tiempos (1, 2, 4, 8 h) a 20°C. En las disoluciones de glucosa se estudió el efecto de la temperatura (50°C). Se determinaron los parámetros cinéticos de ganancia de sólidos, pérdida de agua, reducción de peso y relación pérdida de agua-ganancia de sólidos. Al aumentar la agitación, aumentó la ganancia de sólidos, la pérdida de agua y disminuyó la relación entre ambos, especialmente cuando las disoluciones tuvieron elevada viscosidad. Las cinéticas de los contenidos de humedad y de sólidos se modelizaron mediante la ecuación de Hawkes y Flink para tiempos cortos. Se determinaron los coeficientes de transferencia para el agua y el soluto osmótico y los coeficientes de difusividad mediante la ley de Fick. Palabras clave: agitación, deshidratación osmótica, parámetros cinéticos, coeficientes de transferencia de materia
板栗果实在氯化钠(17、22、26.5% w/w)、蔗糖(40、50、60% w/w)和葡萄糖(40、50、56.5% w/w)溶液中以不同的搅拌速率(0、40、110 rpm)和时间(1、2、4、8 h)在20℃下进行渗透脱水。在葡萄糖溶液脱水的情况下，研究了温度(50℃)的影响。确定了每个脱水过程的几个参数，如固体增益、失水、相应的比例和减重。高搅拌速率增加了固体的增加，减少了失水和失水比，特别是在高粘度的溶液中。在短时间内用Hawkes和Flink方程模拟水分和固体增加含量，计算水和渗透溶质转移系数。利用菲克定律计算了相应的有效扩散系数。resume Se estudió la deshidratación osmótica de la castaña en disoluciones acuosas de sal (17,22,26,5% p/p)， sacarosa (40,50,60% p/p)和glucosa (40,50,56,5% p/p)的不同梯度de agitación (0,40,110 rpm)和时间(1,2,4,8 h)在20°C。En las disoluciones de glucosa se estudió对温度(50℃)的影响。2 .请确定下列事项:parámetros金·甘南西亚sólidos、瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达·瓜伊达sólidos。Al - aentar la agitación, aumentó la ganancia de sólidos, la pacrdia de agua, disminuyó la relación entre ambos，特别是la - aumentar las disoluciones tuvieron elevada viscosidad。Las cinciticas de los contidos de hummedas sólidos se modelizaron mediante la ecuación de Hawkes and Flink para empos cortos。通过求解osmótico和扩散介质la - ley - de - Fick的损失系数，确定了转移的损失系数。Palabras clave: agitación, deshidratación osmótica, parámetros cin，材料转移系数
{"title":"DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CASTAÑA EN MEDIOS ESTÁTICOS Y DINÁMICOS DE SAL, SACAROSA Y GLUCOSA OSMOTIC DEHYDRATION OF CHESTNUT USING STATIC AND DYNAMIC MEDIA OF SALT, SUCROSE AND GLUCOSE","authors":"F. Chenlo, R. Moreira, M. Torres, J. Ferrá","doi":"10.1080/11358120809487636","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487636","url":null,"abstract":"Abstract Chestnut fruits were submitted to osmotic dehydration in sodium chloride (17, 22, 26.5% w/w), sucrose (40, 50, 60% w/w) and glucose (40, 50, 56.5% w/w) solutions at different stirring rates (0, 40, 110 rpm) and periods of time (1, 2, 4, 8 h) at 20°C. The effect of temperature (50°C) was studied in the case of samples dehydrated with glucose solutions. Several parameters for each dehydration process such as solids gain, water loss, and its corresponding ratio and weight reduction, were determined. High stirring rates increased solids gain and decreased water loss and its ratio, especially in the case of solutions of high viscosity. Moisture and solids gain contents were modelled by Hawkes and Flink equation for short times and water and osmotic solute transfer coefficients were calculated. The corresponding effective coefficients of diffusion were also evaluated by means of Fick's law. Resumen Se estudió la deshidratación osmótica de la castaña en disoluciones acuosas de sal (17, 22, 26,5% p/p), sacarosa (40, 50, 60% p/p) y glucosa (40, 50, 56,5% p/p) a diferentes grados de agitación (0, 40, 110 rpm) y tiempos (1, 2, 4, 8 h) a 20°C. En las disoluciones de glucosa se estudió el efecto de la temperatura (50°C). Se determinaron los parámetros cinéticos de ganancia de sólidos, pérdida de agua, reducción de peso y relación pérdida de agua-ganancia de sólidos. Al aumentar la agitación, aumentó la ganancia de sólidos, la pérdida de agua y disminuyó la relación entre ambos, especialmente cuando las disoluciones tuvieron elevada viscosidad. Las cinéticas de los contenidos de humedad y de sólidos se modelizaron mediante la ecuación de Hawkes y Flink para tiempos cortos. Se determinaron los coeficientes de transferencia para el agua y el soluto osmótico y los coeficientes de difusividad mediante la ley de Fick. Palabras clave: agitación, deshidratación osmótica, parámetros cinéticos, coeficientes de transferencia de materia","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72771239","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487641
J. G. Torruco-Uco, M. Domínguez-Magaña, G. Dávila-Ortiz, A. Martínez-Ayala, L. Chel-guerrero, D. Betancur-Ancona
Abstract Cardiovascular diseases are the main cause of death in the world and Mexico is not exception, since a great number of people suffer of hypertension and the use of synthetic drug for the control of this disease can cause in the organism diverse secondary reactions, such as: cough, taste perturbation, rash in the skin, among others. An alternative for the prevention and/or treatment of high blood pressure is the use of bioactive compounds obtained from natural sources (animal or vegetable) such as the antihypertensive peptides, since these can reduce the arterial pressure in the organism, through of the angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition which is the responsible in to alter the blood pressure in the organism. Due to the above-mentioned, already exist in the European market, in Japan and USA products diverse that contain tripeptides such as Valine-Proline-Proline (VPP) and Isoleucine-Proline-Proline (IPP) and these they have the capacity in reducing the arterial pressure in human. The aim of this review is to diffuse more the use of antihypertensive peptides as an alternative in the treatment of the arterial pressure. Resumen Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte a nivel mundial y México no es la excepción, ya que existe un gran número de personas que padecen de hipertensión arterial y el uso de medicamentos sintéticos para el control de dicha enfermedad pueden causar diversos efectos secundarios en el organismo, tales como: tos, perturbación en el sabor, salpullido en la piel, entre otros. Por lo que, una alternativa para la prevención y/o tratamiento de la hipertensión arterial es el uso de componentes bioactivos obtenidos de fuentes naturales (animal o vegetal) tales como los péptidos antihipertensivos, ya que estos pueden reducir la presión arterial en el organismo, mediante la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) la cual es la responsable que se altere la presión sanguínea en el organismo. Debido a lo anterior, ya existen en el mercado Europeo, en Japón y EUA diversos productos que contienen tripéptidos tales como Valina-Prolina-Prolina (VPP) y Ileucina-Prolina-Prolina (IPP) y estos tienen la capacidad en reducir la presión arterial en humanos. Por lo que, el objetivo de esta revisión es difundir el uso de los péptidos antihipertensivos como una alternativa en el tratamiento de la presión arterial. Palabras clave: Proteína, péptidos antihipertensivos, hipertensión arterial, alimento funcional, BIBLIOGRAFÍA
心血管疾病是世界上死亡的主要原因，墨西哥也不例外，因为大量的人患有高血压，使用合成药物来控制这种疾病会在机体中引起多种继发性反应，如:咳嗽、味觉紊乱、皮肤皮疹等。预防和/或治疗高血压的另一种方法是使用从天然来源(动物或植物)获得的生物活性化合物，如抗高血压肽，因为这些化合物可以通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)来降低机体内的动脉压，而血管紧张素转换酶是改变机体内血压的主要原因。由于上述原因，在欧洲、日本和美国市场上已经存在多种含有缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸(VPP)和异亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸(IPP)等三肽的产品，这些产品具有降低人体动脉压的能力。本综述的目的是进一步推广降压肽作为治疗动脉压的一种替代方法。复本:心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡，心血管病的主要原因是死亡。Por lo que, unalternativa para prevención通过/o tratamiento de la hipertensión动脉的生物活性的生物活性的obtenidos de fuentes naturales(动物或植物)的故事，como pastoptitidos抗高血压的，yque estos putenidos reducir la presión动脉组织，mediante la inhibición血管紧张转换的enzima (ECA)的cuales负责的que se se alternativa la presión sanguínea en el组织。deido a lo anterior, enen mercado Europeo, en Japón by EUA divertes productes que culenen tripltidos tales como Valina-Prolina-Prolina (VPP) or Ileucina-Prolina-Prolina (IPP) or estos tienen en capacidad en reducir la presión动脉en humanos。治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1、治疗方法:1。Palabras clave: Proteína, p抗高血压，hipertensión动脉，alimento功能，BIBLIOGRAFÍA
{"title":"PÉPTIDOS ANTIHIPERTENSIVOS, UNA ALTERNATIVA DE TRATAMIENTO DE ORIGEN NATURAL: UNA REVISIÓN ANTIHYPERTENSIVE PEPTIDES, AN ALTERNATIVE FOR TREATMENT OF NATURAL ORIGIN: A REVIEW","authors":"J. G. Torruco-Uco, M. Domínguez-Magaña, G. Dávila-Ortiz, A. Martínez-Ayala, L. Chel-guerrero, D. Betancur-Ancona","doi":"10.1080/11358120809487641","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487641","url":null,"abstract":"Abstract Cardiovascular diseases are the main cause of death in the world and Mexico is not exception, since a great number of people suffer of hypertension and the use of synthetic drug for the control of this disease can cause in the organism diverse secondary reactions, such as: cough, taste perturbation, rash in the skin, among others. An alternative for the prevention and/or treatment of high blood pressure is the use of bioactive compounds obtained from natural sources (animal or vegetable) such as the antihypertensive peptides, since these can reduce the arterial pressure in the organism, through of the angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition which is the responsible in to alter the blood pressure in the organism. Due to the above-mentioned, already exist in the European market, in Japan and USA products diverse that contain tripeptides such as Valine-Proline-Proline (VPP) and Isoleucine-Proline-Proline (IPP) and these they have the capacity in reducing the arterial pressure in human. The aim of this review is to diffuse more the use of antihypertensive peptides as an alternative in the treatment of the arterial pressure. Resumen Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte a nivel mundial y México no es la excepción, ya que existe un gran número de personas que padecen de hipertensión arterial y el uso de medicamentos sintéticos para el control de dicha enfermedad pueden causar diversos efectos secundarios en el organismo, tales como: tos, perturbación en el sabor, salpullido en la piel, entre otros. Por lo que, una alternativa para la prevención y/o tratamiento de la hipertensión arterial es el uso de componentes bioactivos obtenidos de fuentes naturales (animal o vegetal) tales como los péptidos antihipertensivos, ya que estos pueden reducir la presión arterial en el organismo, mediante la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) la cual es la responsable que se altere la presión sanguínea en el organismo. Debido a lo anterior, ya existen en el mercado Europeo, en Japón y EUA diversos productos que contienen tripéptidos tales como Valina-Prolina-Prolina (VPP) y Ileucina-Prolina-Prolina (IPP) y estos tienen la capacidad en reducir la presión arterial en humanos. Por lo que, el objetivo de esta revisión es difundir el uso de los péptidos antihipertensivos como una alternativa en el tratamiento de la presión arterial. Palabras clave: Proteína, péptidos antihipertensivos, hipertensión arterial, alimento funcional, BIBLIOGRAFÍA","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90319386","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487637
M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, G. Torrescano, J. P. Camou, B. Vallejo-Córdoba
Abstract It is essential from the public health point of view, that the Mexican regulatory agencies implement a monitoring surveillance program that not only uses preliminary screening methods for the determination of clenbuterol, but also uses confirmatory methods such as MS-MS techniques. Thus, the aim of this work was to monitor the presence of clenbuterol residues in bovine meat muscle collected from the local market. From 50 bovine meat samples analyzed by the ELISA test, 6 (12%) presented clenbuterol residues from 3.06 to 6.12 μg/kg, 13 (26%) from 0.5 to 1.83 μg/kg, 24 (48%) from 0.1 to 0.5 μg/kg and only 7 (14%) were below the limit of detection (LOD) of 0.1 μg/kg. The six samples with the highest clenbuterol residues were subjected to GC-MS-MS for confirmation. The results showed that clenbuterol was illegally used as a bovine growth promoter. Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar y confirmar la presencia de residuos de clenbuterol en carne de bovino comercializada en el noroeste de México. De un total de 50 muestras de carne de bovino obtenidas del mercado y analizadas por inmunoensayo específico ligado a enzima (ELISA), 6 muestras (12%) presentaron residuos de clenbuterol en un rango de 3,06 a 6,12 μg/kg, 13 muestras (26%) de 0,5 a 1,83 μg/kg, 24 muestras (48%) de 0,1 a 0,5 μg/kg y sólo 7 muestras (14%) se encontraron por debajo del límite de detección (LOD) de 0,1 μg/kg del ensayo ELISA. Las 6 muestras que presentaron los más altos residuos de clenbuterol, fueron sujetas a confirmación por medio de cromatografía de gases acoplada a un detector selectivo de masas-masas (GC-MS-MS). Los resultados encontrados confirmaron la presencia de clenbuterol, el cual fue ilegalmente utilizado como promotor de crecimiento de bovinos. Palabras clave: Residuos de clenbuterol, carne de bovino
{"title":"SCREENING AND CONFIRMATORY DETERMINATION OF CLENBUTEROL RESIDUES IN BOVINE MEAT MARKETED IN THE NORTHWEST OF MEXICO MONITOREO Y CONFIRMACIÓN DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE CLENBUTEROL EN CARNE DE BOVINO COMERCIALIZADA EN EL NOROESTE DE MÉXICO","authors":"M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, G. Torrescano, J. P. Camou, B. Vallejo-Córdoba","doi":"10.1080/11358120809487637","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487637","url":null,"abstract":"Abstract It is essential from the public health point of view, that the Mexican regulatory agencies implement a monitoring surveillance program that not only uses preliminary screening methods for the determination of clenbuterol, but also uses confirmatory methods such as MS-MS techniques. Thus, the aim of this work was to monitor the presence of clenbuterol residues in bovine meat muscle collected from the local market. From 50 bovine meat samples analyzed by the ELISA test, 6 (12%) presented clenbuterol residues from 3.06 to 6.12 μg/kg, 13 (26%) from 0.5 to 1.83 μg/kg, 24 (48%) from 0.1 to 0.5 μg/kg and only 7 (14%) were below the limit of detection (LOD) of 0.1 μg/kg. The six samples with the highest clenbuterol residues were subjected to GC-MS-MS for confirmation. The results showed that clenbuterol was illegally used as a bovine growth promoter. Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar y confirmar la presencia de residuos de clenbuterol en carne de bovino comercializada en el noroeste de México. De un total de 50 muestras de carne de bovino obtenidas del mercado y analizadas por inmunoensayo específico ligado a enzima (ELISA), 6 muestras (12%) presentaron residuos de clenbuterol en un rango de 3,06 a 6,12 μg/kg, 13 muestras (26%) de 0,5 a 1,83 μg/kg, 24 muestras (48%) de 0,1 a 0,5 μg/kg y sólo 7 muestras (14%) se encontraron por debajo del límite de detección (LOD) de 0,1 μg/kg del ensayo ELISA. Las 6 muestras que presentaron los más altos residuos de clenbuterol, fueron sujetas a confirmación por medio de cromatografía de gases acoplada a un detector selectivo de masas-masas (GC-MS-MS). Los resultados encontrados confirmaron la presencia de clenbuterol, el cual fue ilegalmente utilizado como promotor de crecimiento de bovinos. Palabras clave: Residuos de clenbuterol, carne de bovino","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89590414","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-12-01DOI: 10.1080/11358120809487633
C. Osella, J. Robutti, H. D. Sánchez, F. Borras, M. A. de la Torre
Abstract This study assesses the association between physical properties and baking performance of dough. Sixty-six argentine wheat-breeding lines were milled using an experimental mill. Wet gluten content and physical dough properties were determined in flours; while breads, cookies and crackers were made to evaluate baking performance. Principal component analysis (PCA) was utilized to observe variations among flour samples studied. A close association was found between some farinograph parameters (development time, stability), some alveograph parameters (G, W, P), and the attributes of bread quality (specific volume and total score). Results obtained in cookies and crackers indicate that there is a close positive correlation between weak gluten content and technological attributes of quality such as specific volume and sensory evaluation (total score). Resumen El presente trabajo relacionó las propiedades físicas de la masa con el comportamiento tecnológico en la elaboración de productos horneados. Se utilizaron sesenta y seis líneas de trigo argentino, molidas en un molino experimental. Se determinó el contenido de gluten húmedo y las propiedades físicas de la masa. El comportamiento tecnológico se evaluó a través de la elaboración de pan, galletas y galletas crujientes. Para relacionar los parámetros evaluados se utilizó el análisis de componentes principales (PCA). Se encontró una buena asociación entre algunos parámetros farinográficos (desarrollo, estabilidad), algunos parámetros alveográficos (G, W, P) y los atributos de calidad del pan (volumen específico, puntaje total). Los resultados obtenidos para galletas y galletas crujientes indican que hay una amplia correlación entre el contenido de gluten débil y los atributos tecnológicos de calidad tales como: volumen específico y puntaje total otorgado en la evaluación sensorial. Palabras clave: Análisis de componentes principales, propiedades físicas de la masa, productos horneados, líneas de trigo
摘要本文研究了面团的物理性质与烘烤性能之间的关系。66个阿根廷小麦育种品系使用实验碾磨机碾磨。测定了面粉中的湿面筋含量和物理面团性质;而制作面包、饼干和饼干则是为了评估烘焙性能。采用主成分分析(PCA)对不同面粉样品间的差异进行分析。研究发现，发乳时间、稳定性、肺泡参数(G、W、P)与面包质量属性(比容和总分)之间存在密切关联。在饼干和薄脆饼干中获得的结果表明，弱筋含量与质量的技术属性如比体积和感官评价(总分)之间存在密切的正相关关系。resume El presente trabajo relacionó las proproedades físicas de la masa con El comcomamiento tecnológico en la elaboración de productos horneados。在阿根廷的地震中，地震是一种非常有用的方法。Se determinó el contenido de gluten húmedo y las propiedades físicas de la masa。El comportamiento tecnológico se evaluó a travesides de la elaboración de pan, galletas y galletas crujientes。Para relative los parámetros evaluados se utilizó el análisis de components principales (PCA)。Se encontró una buena asociación entre algunos parámetros farinográficos (desarrollo, establisidad)， algunos parámetros alveográficos (G, W, P) y los attributos de calidad del pan (volumen específico, puntaje total)。Los resulttados obtenidos para galletas y galletas crujientes indican que que unamplia correlación entre el contrido de gluten danalicbil y Los atributos tecnológicos de calidad tales como: volume específico y puntaje total oorgado en la evaluación sensorial。Palabras clave: Análisis de components principales, proedades físicas de la masa, productos horneados, líneas de trigo
{"title":"DOUGH PROPERTIES RELATED TO BAKING QUALITY USING PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS ANÁLISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES ENTRE PROPIEDADES DE MASA Y PRODUCTOS PANIFICADOS","authors":"C. Osella, J. Robutti, H. D. Sánchez, F. Borras, M. A. de la Torre","doi":"10.1080/11358120809487633","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487633","url":null,"abstract":"Abstract This study assesses the association between physical properties and baking performance of dough. Sixty-six argentine wheat-breeding lines were milled using an experimental mill. Wet gluten content and physical dough properties were determined in flours; while breads, cookies and crackers were made to evaluate baking performance. Principal component analysis (PCA) was utilized to observe variations among flour samples studied. A close association was found between some farinograph parameters (development time, stability), some alveograph parameters (G, W, P), and the attributes of bread quality (specific volume and total score). Results obtained in cookies and crackers indicate that there is a close positive correlation between weak gluten content and technological attributes of quality such as specific volume and sensory evaluation (total score). Resumen El presente trabajo relacionó las propiedades físicas de la masa con el comportamiento tecnológico en la elaboración de productos horneados. Se utilizaron sesenta y seis líneas de trigo argentino, molidas en un molino experimental. Se determinó el contenido de gluten húmedo y las propiedades físicas de la masa. El comportamiento tecnológico se evaluó a través de la elaboración de pan, galletas y galletas crujientes. Para relacionar los parámetros evaluados se utilizó el análisis de componentes principales (PCA). Se encontró una buena asociación entre algunos parámetros farinográficos (desarrollo, estabilidad), algunos parámetros alveográficos (G, W, P) y los atributos de calidad del pan (volumen específico, puntaje total). Los resultados obtenidos para galletas y galletas crujientes indican que hay una amplia correlación entre el contenido de gluten débil y los atributos tecnológicos de calidad tales como: volumen específico y puntaje total otorgado en la evaluación sensorial. Palabras clave: Análisis de componentes principales, propiedades físicas de la masa, productos horneados, líneas de trigo","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74928084","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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