Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm

Nguyễn Thị Kim Dung, N. Bình, Nguyễn Phong Bình, Trương Dương Mỹ Chi
{"title":"Tạo sản phẩm bột dinh dưỡng từ hạt Đậu phộng nảy mầm","authors":"Nguyễn Thị Kim Dung, N. Bình, Nguyễn Phong Bình, Trương Dương Mỹ Chi","doi":"10.55401/jst.v3i4.224","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Nghiên cứu thực hiện trên hạt Đậu phộng thu nhận tại Đồng Tháp (Việt Nam) cho thấy khi đậu nảy mầm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 ngày thì hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính chống oxi hóa tăng lên đáng kể [(3,64 ± 0,01) mg GAE/gck; (0,84 ± 0,012) mg QE/gck; (55,90 ± 0,535) % ức chế]. Đậu phộng sau khi nảy mầm được sấy khô, nghiền mịn, phối trộn với một số nguyên liệu phổ biến và có lợi ích sức khỏe để tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu xây dựng được 2 công thức sản phẩm. Công thức 1 (CT1) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (11 g),  yến mạch (4 g), hạnh nhân (1,5 g), và óc chó (1,5 g). Công thức 2 (CT2) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (9 g), đậu xanh (3 g), đậu đỏ (1,5 g), đậu đen (1,5 g), đậu trắng (1,5 g). Cả hai công thức bột dinh dưỡng đều đạt loại khá theo tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm TCVN 3215-79.","PeriodicalId":21913,"journal":{"name":"Songklanakarin Journal of Science and Technology","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-12-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Songklanakarin Journal of Science and Technology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55401/jst.v3i4.224","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q3","JCRName":"Multidisciplinary","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

Abstract

Nghiên cứu thực hiện trên hạt Đậu phộng thu nhận tại Đồng Tháp (Việt Nam) cho thấy khi đậu nảy mầm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 ngày thì hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính chống oxi hóa tăng lên đáng kể [(3,64 ± 0,01) mg GAE/gck; (0,84 ± 0,012) mg QE/gck; (55,90 ± 0,535) % ức chế]. Đậu phộng sau khi nảy mầm được sấy khô, nghiền mịn, phối trộn với một số nguyên liệu phổ biến và có lợi ích sức khỏe để tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu xây dựng được 2 công thức sản phẩm. Công thức 1 (CT1) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (11 g),  yến mạch (4 g), hạnh nhân (1,5 g), và óc chó (1,5 g). Công thức 2 (CT2) bao gồm các thành phần: Đậu phộng mầm (9 g), đậu xanh (3 g), đậu đỏ (1,5 g), đậu đen (1,5 g), đậu trắng (1,5 g). Cả hai công thức bột dinh dưỡng đều đạt loại khá theo tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm TCVN 3215-79.
查看原文
分享 分享
微信好友 朋友圈 QQ好友 复制链接
本刊更多论文
从花生中提取营养粉
花生粒上做的研究项目快报,同塔(越南)上看到,当豆类发芽长一段时间,从两到三天,那么它的多酚含量总,flavonoid总活性和抗氧化性得到了大幅度增长黑(3,在64±0,哈上尉)梅琳达GAE / gck;(0, 84±0.012)梅琳达QE / gck;(55, 90±0.535)%抑制铝部分。花生发芽后干燥、光滑粉碎,与一些常见的健康成分混合,制成具有生物活性和适合消费者口味的营养粉产品。研究结果建立了两种产品配方。配方1 (CT1)包括以下成分:花生(11克)、燕麦(4克)、杏仁(1.5克)、核桃(1.5克)。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文 去求助
来源期刊
Songklanakarin Journal of Science and Technology
Songklanakarin Journal of Science and Technology Multidisciplinary-Multidisciplinary
CiteScore
1.10
自引率
0.00%
发文量
0
审稿时长
25 weeks
期刊介绍: Songklanakarin Journal of Science and Technology (SJST) aims to provide an interdisciplinary platform for the dissemination of current knowledge and advances in science and technology. Areas covered include Agricultural and Biological Sciences, Biotechnology and Agro-Industry, Chemistry and Pharmaceutical Sciences, Engineering and Industrial Research, Environmental and Natural Resources, and Physical Sciences and Mathematics. Songklanakarin Journal of Science and Technology publishes original research work, either as full length articles or as short communications, technical articles, and review articles.
期刊最新文献
The Photocatalytic Activity of Green Zinc Oxide Nanoparticles in The Treatment of Aerobically Palm Oil Mill Effluent The Usage of Banana Peels and Soybean Hull for the Treatment of Lake Water: Turbidity and Total Suspended Solids Application of Exponentially Fitted Collocation Algorithm for Solving nth-Order Fredholm Integrodifferential Equations The Economics of Network Reconfiguration and Shunt Compensation on a 33 kV Distribution Network Rheological Study of Formate (Nacl) and Ethylene Glycol Based Drilling Fluid Using MATLAB
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
0
微信
客服QQ
Book学术公众号 扫码关注我们
反馈
×
意见反馈
请填写您的意见或建议
请填写您的手机或邮箱
已复制链接
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
×
扫码分享
扫码分享
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们:info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1