EFEITO DO OZÔNIO NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS PRODUZIDOS EM SISTEMA ORGÂNICO

Abstract

Apesar da ozonizacao nao ser permitida no Brasil para alimentos orgânicos, e importante a obtencao de dados com comprovem o potencialdessa tecnica na manutencao da qualidade de produtosobtidos em sistema orgânico. Entao, objetivou-se avaliar o efeito do ozonio na qualidade de morango produzido em sistema orgânico.  Os frutos foram submetidos a diferentes combinacoes de concentracao e periodo de exposicao ao gas, e armazenados em câmara fria a 5 °C por 12 dias. Avaliou-se o percentual de perda de massa fresca, pH, teor de vitamina C,teor de solidos soluveis totais, acidez titulavel, relacao entre teor de solidos soluveis totais e acidez titulavel e coloracao dos frutos.Em geral a ozonizacao nao influenciou a qualidade dos frutos, exceto para as variaveis de perda de massa fresca, teor de vitamina C e diferenca de cor. O percentual de perda de massa fresca foi menos intenso nos frutos ozonizados. Nao foi observado reducao no teor de vitamina C nos frutos ozonizados nas concentracoes de 1.000 e 2.000 ppm, por 60 e 30 minutos, respectivamente.Ocorreu aumento menos intenso da diferenca de cor nos frutos ozonizados.A ozonizacao pode ser considerada uma importante alternativa para a manutencao da qualidade de morangos orgânicos