COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUANTIFICAÇÃO B CAROTENO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) E FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimum L)

Abstract

A polpa do buriti e uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o β-caroteno. A linhaca marrom possui propriedades funcionais importantes, especialmente devido a presenca de fibras e omega 3. Ambos atuam no organismo fornecendo nutrientes, alem de auxiliarem no combate a patologias diversas. O presente estudo objetivou avaliar a composicao centesimal de biscoitos acrescidos com 30% de polpa de buriti e enriquecidos com 10% de farinha de linhaca marrom e quantificacao de β-caroteno e sua conversao a vitamina A. Analisaram-se cinzas, proteinas, carboidratos, lipidios, fibras, umidade e valor calorico. As analises de composicao centesimal demonstram que formulacao contem 68,6% teores de carboidratos, 1,37% cinzas, 13,2% de lipidios, umidade de 9,48%, proteinas com 7,33%, fibra alimentar 4,3g/100g e valor calorico de 422,6 kcal/100g, β-caroteno 23,150 mg/100g, e 1929,16 RAE/100g (equivalente de atividade de retinol). A formulacao atende todos os padroes da legislacao em relacao a sua composicao. Os biscoitos se apresentam como um alimento fonte de fibra alimentar e vitamina A, capaz de suprir 100% das recomendacoes diarias desta vitamina em todas faixas etarias.