UTILIZAÇÃO DE FILME STRECH EM PARÂMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE CARCAÇAS BOVINAS

Q4 Agricultural and Biological Sciences Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2016-10-24 DOI:10.5380/CEP.V34I1.48985

Willian Fonseca de Freitas, A. M. C. M. Martins, Gabriel Augusto Marques Ross, J. Balieiro, C. E. G. Aguilar, Fabio Adriano Franco Benites, Natássia Prado Rosa

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Abstract

Objetivou-se avaliar o efeito da utilizacao do filme strech sobre parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos de carcacas bovinas. Foi avaliado um total de 25 carcacas, sendo 25 meias-carcacas strechadas e 25 nao strechadas, obtidas do mesmo animal, apos a lavagem final e apos o periodo de 24 horas da maturacao sanitaria na câmara fria. As meias-carcacas foram submetidas a afericao do pH, da temperatura no interior do Longissimus dorsi e pesagem. Tambem foram coletados suabes para a contagem padrao em placas de micro-organismos mesofilos e psicrotroficos viaveis e verificacao da presenca de enterobacterias e Listeria spp. Apos a maturacao sanitaria, as carcacas strechadas apresentaram temperaturas mais elevadas (1,86°C) em relacao as nao-strechadas (0,57°C), com diferenca estatistica (p<0,05), o que favoreceu o crescimento de micro-organismos mesofilos, os quais tambem diferiram significativamente (p<0.05). Esse indicador microbiologico foi analisado com base no seu logaritmo que foi de 2,62 UFC/cm² para as carcacas nao strechadas e 3,49 UFC/cm² nas carcacas strechadas, apos a maturacao sanitaria. Nao foi observada diferenca significativa nos demais parâmetros avaliados. Conclui-se que a utilizacao do filme strech faz com que as carcacas permanecam com temperaturas mais elevadas apos a maturacao sanitaria e assim favorece a multiplicacao de micro-organismos mesofilos.

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拉伸膜在牛胴体理化和微生物参数中的应用

本研究旨在探讨拉伸膜对牛胴体理化和微生物参数的影响。从同一动物获得的25只胴体，25只半胴体拉伸，25只半胴体未拉伸，经过最后清洗和在冷室中卫生成熟24小时后进行评估。对半胴体进行背最长肌内pH值、温度测量和称重。也收集suabes模式在石板上微生物计数mesofilos和psicrotroficos viaveis和监控enterobacterias和李斯特菌的存在,后maturacao疗养院了,他们的尸体strechadas高温(86°C)的关系不-strechadas(0°C)的统计差异(p < 0 05),通过微生物的生长mesofilos,也出现差异显著(p < 0 . 05)。该微生物指标在健康成熟后，未拉伸胴体的对数为2.62 cfu /cm²，拉伸胴体的对数为3.49 cfu /cm²。在其他评估参数中没有观察到显著差异。结果表明，拉伸膜的使用使胴体在健康成熟后保持较高的温度，从而有利于中嗜微生物的增殖。

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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