Ecofisiologia microbiana e micro-organismos contaminantes de linguiça suína e de frango do tipo frescal

Abstract

Doenca Transmitida por Alimento (DTA) e um termo generico, aplicado a uma sindrome, que geralmente apresenta como consequencias anorexia, nauseas, vomitos e/ou diarreia. No Brasil, no periodo compreendido entre 2000 e agosto de 2014, identificaram-se 9.719 surtos de DTA, com 192.803 pessoas doentes, o que evidencia a fragilidade dessa situacao. Este estudo objetivou revisar a contaminacao microbiana de linguicas suinas e de frango no contexto das DTA. Realizou-se uma revisao de literatura a partir das bases de dados Medline/Pubmed, Lilacs, Scielo e Periodicos Capes, publicados em qualquer periodo, com os principais termos de indexacao: linguica de frango e suina; ecofisiologia microbiana; contaminacao de linguica de frango e suina. No pais, os alimentos embutidos tem ganhado cada vez mais destaque no mercado, sendo a carne de frango e suina importantes no comercio, tendo seus embutidos estado em crescente expansao. Embora haja legislacao que embase os embutidos frescais, muitos estudos apresentam resultados insatisfatorios no que tange a qualidade microbiologica de linguicas suinas e de frango. O conhecimento das caracteristicas dos micro-organismos assim como o da ecofisiologia microbiana e importante, visto que possibilita a tomada de medidas mais eficazes na prevencao da contaminacao dos alimentos por eles.