A. S. Silva, F. A. S. D. Almeida, E. E. Lima, F. Silva, J. P. Gomes
{"title":"DRYING KINETICS OF CORIANDER (Coriandrum sativum) LEAF AND STEM CINÉTICAS DE SECADO DE HOJA Y TALLO DE CILANTRO (Coriandrum sativum)","authors":"A. S. Silva, F. A. S. D. Almeida, E. E. Lima, F. Silva, J. P. Gomes","doi":"10.1080/11358120809487622","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Abstract The drying kinetics of coriander leaves and stems, with or without blanching, was studied at several temperatures (50, 60, 70, and 80°C) at constant air velocity (1.5 m s−1) in a fixed-bed dryer. Three drying models, Henderson and Pabis, Midilli et al., and the Logarithmic, were fitted to the experimental data. According to the results obtained, it was verified that the increase in the temperature of drying air, increases the drying rate of the coriander leaf and stem. Blanching used as a pre-treatment favors the increase in the drying rate of the stem. The Midilli et al. drying model was found to satisfactorily describe the air-drying curves of coriander leaves and stems. Resumen La cinética del secado de las hojas y tallos de cilantro, con o sin escaldado, se estudió a diferentes temperaturas (50, 60, 70 y 80°C) con velocidad constante del aire (1,5 m s−1) en un secador de lecho fijo. Tres modelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al., y el logarítmico, se ajustaron a los datos experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se comprobó que el aumento de la temperatura del aire de secado, aumentó la velocidad de secado de la hoja y tallo de cilantro. El escaldado utilizado como pre-tratamiento, favorece el aumento en la velocidad de secado del tallo. El modelo matemático de Midilli et al. presentó mejor ajuste para los datos experimetales. Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"26 1","pages":"13 - 19"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"25","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.1080/11358120809487622","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
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Abstract
Abstract The drying kinetics of coriander leaves and stems, with or without blanching, was studied at several temperatures (50, 60, 70, and 80°C) at constant air velocity (1.5 m s−1) in a fixed-bed dryer. Three drying models, Henderson and Pabis, Midilli et al., and the Logarithmic, were fitted to the experimental data. According to the results obtained, it was verified that the increase in the temperature of drying air, increases the drying rate of the coriander leaf and stem. Blanching used as a pre-treatment favors the increase in the drying rate of the stem. The Midilli et al. drying model was found to satisfactorily describe the air-drying curves of coriander leaves and stems. Resumen La cinética del secado de las hojas y tallos de cilantro, con o sin escaldado, se estudió a diferentes temperaturas (50, 60, 70 y 80°C) con velocidad constante del aire (1,5 m s−1) en un secador de lecho fijo. Tres modelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al., y el logarítmico, se ajustaron a los datos experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se comprobó que el aumento de la temperatura del aire de secado, aumentó la velocidad de secado de la hoja y tallo de cilantro. El escaldado utilizado como pre-tratamiento, favorece el aumento en la velocidad de secado del tallo. El modelo matemático de Midilli et al. presentó mejor ajuste para los datos experimetales. Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon
芫荽叶和茎的干燥动力学CINÉTICAS DE SECADO DE HOJA Y TALLO DE芫荽(Coriandrum sativum)
摘要:在固定床干燥机中,研究了香菜叶和茎在50、60、70和80°C等温度下(1.5 ms−1)有或没有焯水的干燥动力学。三种干燥模型,Henderson和Pabis, Midilli等人,和对数,拟合实验数据。根据所得结果,验证了干燥空气温度的升高,加快了香菜叶和茎的干燥速度。焯水作为预处理有利于茎干速率的提高。发现Midilli等人的干燥模型能很好地描述香菜叶和茎的风干曲线。在不同的温度(50、60、70、80℃)下,在不同的温度(1.5 m s−1)下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下,在不同的温度下。tresmodelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al.,和ellogarítmico,对大量数据实验进行了调整。在这里,我们可以看到:comprobó在香菜的温度上,aumentó在香菜的温度上,在香菜的温度上。El escaldado utilizado como pre- tramiento,偏爱El aumento和El avelocidad de secado del tallo。El modelo matemático de Midilli等人presentó主要调整数据实验。Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon