APLICAÇÃO DE BIOFILME EM FRUTOS DE CIRIGUELA: EFEITO NA CONSERVAÇÃO E NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE

Q4 Agricultural and Biological Sciences Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2017-06-09 DOI:10.5380/CEP.V34I2.53176

D. Kohatsu, B. C. Bolanho, Valdir Zucareli, Kelly Caroline Genaro, Fabiana Bremm Martins

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Abstract

A ciriguela e um fruto climaterio que possui vida de prateleira limitada, a qual pode ser aumentada com a utilizacao de biofilme. Esta tecnologia associada a refrigeracao pode auxiliar na manutencao dos compostos antioxidantes presentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao de cobertura de fecula de mandioca nas caracteristicas fisico-quimicas e na capacidade antioxidante de frutos de ciriguela verdes durante o armazenamento refrigerado. Os frutos selecionados e sanitizados foram separados em 2 grupos: controle e recoberto com biofilme de fecula de mandioca a 3%. Durante 9 dias de armazenamento foram avaliados os parâmetros: coloracao, teor de solidos soluveis (SS), compostos fenolicos totais e atividade antioxidante pelo metodo ABTS. Notou-se que a aplicacao de cera possibilitou melhor preservacao dos compostos fenolicos e da atividade antioxidante dos frutos, alem de retardar o aumento do teor de SS durante o armazenamento. O chilling causado pelo resfriamento dos frutos foi amenizado pela utilizacao de biofilme. Portanto, o tratamento utilizado prolongou a vida util dos frutos de ciriguela submetidos a refrigeracao e auxiliou na manutencao do teor de compostos antioxidantes.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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