ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E FENÓLICOS TOTAIS EM BLENDS DE SUCOS DE UVAS AMERICANAS PRODUZIDAS NO SUDOESTE DE MINAS GERAIS

Q4 Agricultural and Biological Sciences Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2016-10-24 DOI:10.5380/CEP.V34I1.48969

A. C. V. Boas, Paôla de Castro Henrique, L. C. Lima, Antônio Decarlos Neto, R. D. C. M. R. Nassur, R. A. Lima

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引用次数: 2

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo a caracterizacao e a avaliacao da atividade antioxidante de blends de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo o engaco descartado. Entao, os blends Niagara x BRS Cora (50 % + 50 %), Niagara x BRS Cora x BRS Violeta (40 % + 30 % + 30 %) e Isabel Precoce x Niagara x BRS Cora (25 % + 25 % + 50 %) foram produzidos por metodo artesanal por arraste de vapor, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18 oC±2 oC por 120 dias. As seguintes analises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, solidos soluveis, acidez titulavel, relacao solidos soluveis/acidez titulavel, antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/acido linoleico), fenolicos totais, vitamina C e acidos orgânicos. O blend Niagara x BRS Cora x BRS Violeta apresentou maior teor de antocianinas e vitamina C, menor acidez e maior relacao solidos soluveis/acidez titulavel, indicando um maior equilibrio entre os sabores doce e acido.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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