ANTINUTRIENTES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FARINHA DE SUBPRODUTOS DO MAMÃO

Abstract

Os antinutrientes interferem na absorcao de nutrientes, acarretando danos a saude quando ingeridos em altas quantidades. Devido a esse fato, o objetivo deste trabalho foi determinar na farinha da casca e semente de mamao os antinutrientes, inibidores de tripsina, oxalatos, nitratos e fitatos, com a finalidade de assegurar o possivel uso das mesmas em formulacoes alimenticias. Tambem foram analisados a atividade antioxidante e os compostos relacionados a essa atividade, como carotenoides, vitamina C e compostos fenolicos. Os teores de antinutrientes encontrados foram baixos, dentro do limite de ingestao diaria permitido, e nao inviabilizam o uso das farinhas de casca e semente de mamao como fonte nutricional. Nao foi encontrado inibidor de tripsina nas farinhas da casca das duas cultivares e tambem nao foram detectados teores de nitrato em qualquer das farinhas analisadas. A farinha da casca de mamao obteve valores maiores nos teores de compostos antioxidantes e na avaliacao da atividade antioxidantes, em relacao a farinha da semente. O potencial antioxidante da farinha da casca e semente de mamao foi comprovado pelo teste β-caroteno/acido linoleico. A industria podera utilizar esses subprodutos no enriquecimento de produtos e em novas formulacoes alimenticias para evitar o descarte das cascas e sementes de mamao no meio ambiente.