Effect of some organic acids and alkaloids on lactic acid fermentation

The effect of some organic acids, viz. barbituric acid, aconitic acid, p-nitrobenzoic acid, and 3.5-dinitrobenzoic acid, and some alkaloids, viz. brucine, hypaphorine, berberine, and morphine, on lactic acid fermentation of molasses by Lactobacillus bulgaricus AU was studied. It has been found that barbituric acid and aconitic acid have stimulating effect on the fermentative production of lactic acid. The effect of p-nitrobenzoic acid and 3.5-dinitrobenzoic acid was found to be inhibitory to the fermentation process. Brucine markedly enhanced the acid-producing activity of the bacteria. The other three alkaloids had inhibitory effect on the fermentative process.

Es wurde die Wirkung von Barbitursäure, Akonitsäure, p-Nitrobenzoesäure und 3,5-Dinitrobenzoesäure sowie der Alkaloide Bruzin, Hypaphorin, Berberin und Morphin auf die Milchsäurevergärung von Melasse durch Lactobacillus bulgaricus AU studiert. Barbitur- und Akonitsäure hatten eine stimulierende Wirkung auf die Milchsäurebildung, p-Nitrobenzoesäure- und 3,5-Dinitrobenzoesäure wirkten hemmend. Bruzin steigerte die Säureproduktion des Bakteriums, die anderen drei Alkaloide inhibierten sie.