PROCESSO DE AGLOMERAÇÃO DE UM PÓ A BASE DE AÇAÍ E PROTEÍNAS VEGETAIS OBTIDO POR SECAGEM EM SPRAY DRYER

RESUMO O processo de aglomeração em leito fluidizado é utilizado para melhorar as características físicas de pós. O objetivo desse trabalho foi estudar o processo de aglomeração em leito fluidizado de um pó à base de açaí e proteínas vegetais obtido por secagem em spray dryer, a fim de melhorar suas propriedades físicas, bem como avaliar a influência das variáveis operacionais no desempenho do processo e na qualidade do pó. Por meio de planejamento fatorial, foi avaliada a influência da temperatura do ar e da vazão de ligante sobre a umidade do pó, tamanho das partículas e rendimento do processo. A temperatura do ar foi a variável com maior efeito na umidade, enquanto a vazão de ligante foi a variável com maior efeito no rendimento. A melhor condição de processo foi obtida no ensaio 2 (T = 65 °C e Q = 3,5 ml‧min), visto que forneceu um pó com umidade aceitável (< 15 %) e rendimento superior a 55 %. Para todas as condições estudadas foi obtido um pó com melhor fluidez e menor tempo de molhamento, indicando que o processo de aglomeração resultou na melhora das propriedades físicas do pó obtido pela secagem em spray dryer.