不同烹饪方法对红肉感官评价的影响

Omdurman Islamic University Journal Pub Date : 2024-06-02 DOI:10.52981/oiuj.v19i2.3068

Fatin Hassan Osman Farahat

{"title":"不同烹饪方法对红肉感官评价的影响","authors":"Fatin Hassan Osman Farahat","doi":"10.52981/oiuj.v19i2.3068","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":" :الخلاصه \nاجريت هذه الدراسه لمعرفة اثر طرق الطهى المختلفه السلق ,الشواء ,التحمير بالزيت , الطهى بالفرن ,الطبخ بالمايكروويف على الاختبارات الحسيه للحوم الحمراء بقر ,غنم ,ابل و ضان . تم الحصول علي العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان. تم طهى العينات الاربعه بطرق الطهى الخمسه المذكوره سابقا ثم اجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم , الرائحه ,الطراوة ,المظهر و النضج أظهرت النتائج التى تم الحصول عليها من المحكمين للاختبارات الحسيه ان لحم الضان هو الافضل من ناحية الطعم والرائحه والطراوة والمظهر العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن.","PeriodicalId":471652,"journal":{"name":"Omdurman Islamic University Journal","volume":"96 9","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-06-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Effect of different Cooking Methods on Sensory evaluation in Red Meats\",\"authors\":\"Fatin Hassan Osman Farahat\",\"doi\":\"10.52981/oiuj.v19i2.3068\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\" :الخلاصه \\nاجريت هذه الدراسه لمعرفة اثر طرق الطهى المختلفه السلق ,الشواء ,التحمير بالزيت , الطهى بالفرن ,الطبخ بالمايكروويف على الاختبارات الحسيه للحوم الحمراء بقر ,غنم ,ابل و ضان . تم الحصول علي العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان. تم طهى العينات الاربعه بطرق الطهى الخمسه المذكوره سابقا ثم اجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم , الرائحه ,الطراوة ,المظهر و النضج أظهرت النتائج التى تم الحصول عليها من المحكمين للاختبارات الحسيه ان لحم الضان هو الافضل من ناحية الطعم والرائحه والطراوة والمظهر العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن.\",\"PeriodicalId\":471652,\"journal\":{\"name\":\"Omdurman Islamic University Journal\",\"volume\":\"96 9\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2024-06-02\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Omdurman Islamic University Journal\",\"FirstCategoryId\":\"0\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.52981/oiuj.v19i2.3068\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Omdurman Islamic University Journal","FirstCategoryId":"0","ListUrlMain":"https://doi.org/10.52981/oiuj.v19i2.3068","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

摘要：本研究旨在确定不同烹饪方法（如煮、烤、油煎、烤箱烹饪和微波烹饪）对牛肉、绵羊肉、骆驼肉和羊肉红肉感官测试的影响。四种样品来自乌姆杜尔曼的屠宰场。评委们的感官测试结果表明，用微波炉和烤箱烹饪的羊肉在口感、气味、嫩度和整体外观方面都是最好的。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

Effect of different Cooking Methods on Sensory evaluation in Red Meats

:الخلاصه اجريت هذه الدراسه لمعرفة اثر طرق الطهى المختلفه السلق ,الشواء ,التحمير بالزيت , الطهى بالفرن ,الطبخ بالمايكروويف على الاختبارات الحسيه للحوم الحمراء بقر ,غنم ,ابل و ضان . تم الحصول علي العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان. تم طهى العينات الاربعه بطرق الطهى الخمسه المذكوره سابقا ثم اجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم , الرائحه ,الطراوة ,المظهر و النضج أظهرت النتائج التى تم الحصول عليها من المحكمين للاختبارات الحسيه ان لحم الضان هو الافضل من ناحية الطعم والرائحه والطراوة والمظهر العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Omdurman Islamic University Journal

自引率

0.00%

发文量