The influence of technological processing on the concentration levels of natural and synthetic toxic substances present in agricultural plants and their products and determination methods of toxins

Streszczenie Naturalne i syntetyczne substancje toksyczne występujące w roślinach rolniczych i ich produktach mogą stanowić ryzyko narażenia zdrowia ludzi i zwierząt. obecność niepożądanych związków, takich jak alkaloidy, mykotoksyny czy pozostałości środków ochrony roślin (ś.o.r.) stwarza potrzebę poszukiwania metod oznaczania wymagających intensywnego przygotowania i oczyszczania próbek w celu oddzielenia analitów od matrycy, jak również opracowania skutecznych strategii eliminacji substancji celem zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Procesy technologiczne są efektywnym narzędziem wpływającym na zmianę poziomu stężeń substancji toksycznych, zarówno toksyn naturalnego pochodzenia (alkaloidy, mykotoksyny), jak i będących wynikiem zanieczyszczenia roślin rolniczych pozostałościami ś.o.r. W przemyśle przetwórczym wykorzystuje się szereg metod fizycznych, chemicznych i biologicznych lub ich kombinacji, skutecznych w usuwaniu, przekształcaniu, detoksyfikacji i dekontaminacji toksycznych substancji występujących w roślinach. W pracy podsumowano metody przetwarzania roślin rolniczych oraz metody oznaczania substancji toksycznych opublikowane w ciągu ostatnich lat. omówiono wpływ metod biologicznych, chemicznych i fizycznych na poziomy stężeń alkaloidów, mykotoksyn i pozostałości ś.o.r. w roślinach rolniczych i ich produktach.