突尼斯豪瓦里亚的番茄加工部门:非领土化工业形式的优势

IF 1 4区 农林科学 Q3 AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY Cahiers Agricultures Pub Date : 2021-07-28 DOI:10.1051/cagri/2021014
Lamia Arfa, M. Elloumi
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L’article analyse la structure et les mécanismes de régulation de la filière et estime le poids du territoire dans son développement. Nos résultats montrent que la structure de cette filière est dominée par la forme industrielle, avec des entreprises dont la production est peu diversifiée et est constituée principalement de double concentré de tomate, produit de base du modèle de consommation alimentaire tunisien. Cette structure se caractérise par une forte asymétrie de pouvoir ainsi qu’une répartition inégale de la valeur entre les acteurs économiques de la filière. Des mécanismes de régulations ont été développés par les acteurs économiques et l’État afin de s’adapter à diverses contraintes internes en amont, telles que la baisse de disponibilité en eau et la saturation du marché. Cette reconfiguration se traduit par une forte dépendance de cette filière à d’autres régions pour son développement. 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摘要

在突尼斯,番茄加工部门在某些地区的当地社会经济发展中发挥着重要作用。豪瓦里亚平原是一个历史上专门从事工业生产的地区,自2010年以来,它经历了一个非领土化的过程,这意味着上游农民更容易受到影响。本文的目的是提出解释这一过程的变量。为此,我们动员了filiere方法的概念框架。我们的方法基于文献和文献研究、对农民和消费者的实地调查、对机构和行业参与者的访谈,以及与该行业不同利益相关者的焦点小组。本文分析了该行业的结构和监管机制,并估计了领土在其发展中的重要性。我们的结果表明,该行业的结构以工业形式为主,公司的生产很少多样化,主要由双浓缩番茄组成,这是突尼斯食品消费模式的基本产品。这种结构的特点是权力的高度不对称,以及该行业经济参与者之间价值分配的不平等。经济行为者和国家已经制定了监管机制,以适应各种内部上游约束,如水资源可用性下降和市场饱和。这种重新配置导致该行业的发展严重依赖其他地区。最后,这一部门的非领土化似乎是内部和外部规章的结果,而领土化措施(产品多样化、通过标签安排的承认等)仍然是胆怯的,难以建立结构。
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La filière tomate de transformation à Haouaria en Tunisie : prédominance de la forme industrielle déterritorialisée
En Tunisie, la filière tomate de transformation joue un rôle majeur dans le développement socio-économique local de certains territoires. La plaine de Haouaria, région historiquement spécialisée dans cette production industrielle, connaît depuis les années 2010 un processus de déterritorialisation se traduisant en amont par une plus grande vulnérabilité des agriculteurs. L’objectif de cet article est de présenter les variables explicatives de ce processus. Pour ce faire, nous avons mobilisé le cadre conceptuel de l’approche filière. Notre démarche méthodologique s’est appuyée sur une recherche bibliographique et documentaire, des enquêtes de terrain auprès d’agriculteurs et de consommateurs, des entretiens avec les acteurs institutionnels et les industriels et enfin des focus groupes avec différentes parties prenantes de la filière. L’article analyse la structure et les mécanismes de régulation de la filière et estime le poids du territoire dans son développement. Nos résultats montrent que la structure de cette filière est dominée par la forme industrielle, avec des entreprises dont la production est peu diversifiée et est constituée principalement de double concentré de tomate, produit de base du modèle de consommation alimentaire tunisien. Cette structure se caractérise par une forte asymétrie de pouvoir ainsi qu’une répartition inégale de la valeur entre les acteurs économiques de la filière. Des mécanismes de régulations ont été développés par les acteurs économiques et l’État afin de s’adapter à diverses contraintes internes en amont, telles que la baisse de disponibilité en eau et la saturation du marché. Cette reconfiguration se traduit par une forte dépendance de cette filière à d’autres régions pour son développement. Finalement, il apparaît que la déterritorialisation de cette filière résulte des régulations internes et externes, alors que les actions de territorialisation (diversification des produits, reconnaissance par des dispositifs de labellisation, etc.) restent timides et ont du mal à se structurer.
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来源期刊
Cahiers Agricultures
Cahiers Agricultures 农林科学-农业综合
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审稿时长
3 months
期刊介绍: Cahiers Agricultures is a - mainly - French language scientific journal on world farming systems, how they are changing and their role in society. It is aimed at all those – researchers, field workers, teachers – who are interested in a holistic reflection on the agricultural world. Cahiers Agricultures gives priority to research on agriculture as implemented by farmers, that has meaning for citizens in countries in the North and South, as opposed to research work conducted in a controlled environment (laboratory, research center, etc.). Research of this type is often multidisciplinary and takes into account the knowledge and know-how of the different stakeholders. The different parties are also actively involved in research, alongside the scientists. In this way, the journal stimulates debate on issues linked to society, such as the impact of using water and nitrogen fertilisers, peri-urban farming, fish farming, livestock production in rural areas, food security, etc.
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