EFECTO DE SOLUTOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE HONGOS DETERIORATIVOS DE ALIMENTOS EFFECT OF SOLUTES ON GROWTH PARAMETERS OF FOOD SPOILAGE MOULDS

Abstract Growth parameters (growth rate, latency time and maximal growth) of Penicillium digitatum and Rhizopus oryzae were compared. Parameters were obtained to fit the growth curves with Baranyi model. Suspension of spores was inoculated in Sabouraud D-glucose agar with water activity adjusted at 0.80, 0.895, and 0.990 employing two organic solutes (sucrose and glycerol) and one inorganic solute (NaCl). All experiments were performed in duplicate at 30°C. Statistical analysis indicated a significative difference (p < 0.001) among the parameters growth obtained in each condition experimented and compared to sucrose or glycerol, NaCl had more effect on the growth parameters. Resumen Se compararon los parámetros de crecimiento -velocidad de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo de Penicillium digitatum y Rhizopus oryzae. Los parámetros se obtuvieron al ajustar las curvas de crecimiento de los hongos, utilizando el modelo de Baranyi. Una suspensión de esporas de cada hongo se inoculó en agar D-glucosa Sabouraud, cuya actividad de agua (aw) se ajustó a 0,800, 0,895 y 0,990, empleando dos solutos orgánicos (sacarosa y glicerol) y un soluto inorgánico (NaCl). Cada experimento se llevó a cabo por duplicado y se incubó a 30°C. El análisis estadístico indicó una diferencia significativa (p < 0,001) entre los parámetros de crecimiento obtenidos en cada una de las condiciones probadas y se observó que la aw del medio de cultivo con NaCl afectó a los parámetros de crecimiento más que la del medio de cultivo con sacarosa o glicerol. Palabras clave: microbiología predictiva, actividad de agua, Penicillium digitatum, Rhizopus oryzae