Marcos Bertani Gazola, Deyse Pegorini, V. Lima, Roberta Roncatti, Sirlei Dias Teixeira, E. A. Pereira
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA COM POLPA DE PITANGA, AMORA E MIRTILO
Atualmente, observa-se uma busca do consumidor por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais, despertando o interesse das agroindustrias por frutas com caracteristicas exoticas. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de bebidas a base de soja nos sabores pitanga, amora e mirtilo. A caracterizacao das polpas e da bebida foi feita atraves de analises fisico-quimicas e microbiologicas, alem da aplicacao de analise sensorial no produto desenvolvido. Entre as analises fisico-quimicas de conteudo mineral, proteinas, solidos, lipidios e glicidios, o pH foi o descritor que melhor explicou a diferenca entre as polpas e as bebidas (Analise de Componentes Principais - ACP). Na realizacao da analise sensorial das bebidas o indice de aceitacao foi satisfatorio, indicando potencial para a industrializacao das mesmas e necessidade de maior intensificacao do aroma e sabor no desenvolvimento do produto final.
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