TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 A LAS CONDICIONES DE ESTRÉS DEL VINO TOLERANCE OF Oenococcus oeni RS1 TO STRESS ENVIRONMENTAL CONDITIONS OF WINE TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 ÁS CONDICIÓNS DE ESTRÉS DO VIÑO

Abstract The tolerance of Oenococcus oeni RS1 to different stress conditions of the wine, its natural habitat, has been studied. The results obtained indicate that, in our assay conditions, the O. oeni RS1 strain exhibit high tolerance to the adverse environmental conditions given by the wine (temperature, high acidity, presence of SO2, ethanol, aromas and metals). In the other hand, when the RS1 strain, who carries the plasmid pRS1, is compared with the RS1C7 strain, who lacks it, the implication of the plasmid pRS1 on the resistance mechanism to the stress conditions gave by antioxidant compounds as SO2 and geraniol can be concluded. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se ha estudiado la tolerancia de Oenococcus oeni RS1 frente a distintos factores estresantes propios del vino, su hábitat natural. Los resultados obtenidos indican que, en nuestras condiciones de ensayo, la cepa O. oeni RS1 muestra altos niveles de tolerancia a las condiciones adversas propias del vino (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas y metales). Por otro lado, comparando la cepa RS1, portadora del plásmido pRS1, con la cepa RS1C7 carente del mismo, puede concluirse la implicación del plásmido pRS1 en el mecanismo de resistencia a las condiciones de estrés provocadas por compuestos antioxidantes como el SO2 y el geraniol. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Oenococcus oeni, plásmidos, condiciones de estrés. Resumo Estudiouse a tolerancia de Oenococcus oeni RS1 fronte ós factores estresantes do viño, o seu hábitat natural. Os resultados obtidos indican que, nas nosas condicións de ensaio, a cepa de O. oeni RS1 mostra altos niveis de tolerancia ás condicións adversas que lle proporciona o viño (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas e metais). Por outra banda, comparando a cepa RS1, portadora do plásmido pRS1, coa cepa RS1 C7 carente deste plásmido, pode concluírse a implicación do plásmido pRS1 no mecanismo de resistencia ás condicións de estrés provocadas por compostos antioxidantes coma o SO2 e o geraniol.© 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Oenococcus oeni, plásmidos, condicións de estrés.