Pub Date : 2023-06-23 DOI:10.35466/vid2023n7448
María Dolores Ramos Payán
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摘要

在这种做法中,将通过凯氏定氮消化、硼酸上产生的氨蒸馏和硫酸滴定来测定饼干样品中的蛋白质含量。凯氏定氮法是在催化剂存在下用沸腾的硫酸消化样品,将有机氮转化为氨。通过加入过量的氢氧化钠,铵离子以氨的形式释放出来,氨被蒸馏并收集在硼酸上。用标准化的硫酸对生产出来的硼酸当量进行估价。一种食物的蛋白质含量可以根据蛋白质和特定食物中有机氮的比例来计算。在饼干的情况下,标准换算系数是6.25。改进了对实验室实际案例的理解和实现。熟练使用定量分析技术。
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Determinación de proteínas en galleta por el método Kjeldahl
En esta práctica, se llevará a cabo la determinación del contenido en proteínas en una muestra de galleta mediante digestión Kjeldahl, destilación del amoniaco producido sobre ácido bórico y valoración con ácido sulfúrico. El método Kjeldahl consiste en la digestión de la muestra con ácido sulfúrico a ebullición, en presencia de un catalizador, que convierte el nitrógeno orgánico en amonio. Con la adición de un exceso de hidróxido sódico, el ion amonio se libera en forma de amoníaco, que se destila y recoge sobre ácido bórico. El borato equivalente producido se valora con ácido sulfúrico estandarizado. El contenido de proteínas de un alimento se puede calcular basándose en la relación existente entre la proteína y el nitrógeno orgánico que contiene un alimento específico. En el caso de las galletas, el factor estándar de conversión es 6,25. Mejora en la compresión y realización de los casos prácticos de laboratorio. Destrezas en el empleo de técnicas analíticas cuantitativas.
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