RESULTADOS PRELIMINARES EN LA CARACTERIZACIÓN DE MEZCLAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO PRELIMINARY RESULTS ON THE CHARACTERIZATION OF MIXTURES OF OLIVE OIL BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY RESULTADOS PRELIMINARES NA CARACTERIZACIÓN DE MIXTURAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CA

Abstract Olive oil samples of different class and mixtures of these were analysed by Differential Scanning Calorimetry. Oil samples, previously cooled at -100°C at speed of 5°C/min and after five minutes of stabilization, were heating to 50°C at 5°C/min rate. The heat flow data of the melting process creates a thermal profile different amongst the oils, circumstance that is utilized to explore the viability of this technique of thermal analysis, in the characterization of mixtures of olive oil. Mixtures of extra virgin olive oil with the other oils: refined-crude and immediate second centrifugation olive oil, shows differentiation respect to the genuine oil. The heats of fusion of these oils were 69.2 ± 0.7 J/g for immediate second centrifugation olive oil, 73.1 ± 0.9 J/g for extra virgin olive oil and 76.3 ± 1.2 J/g for refined-crude olive oil. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se analiza, mediante calorimetría diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorías y mezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a -100°C, a una velocidad de 5°C/miny calentados desde ésta temperatura hasta los 50°C a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obtener unos perfiles térmicos de los aceites muy característicos y diferenciados entre sí, circunstancia que es utilizada para explorar la viabilidad de esta técnica de análisis térmico, en la caracterización de mezclas del aceite de oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obteniéndose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusión obtenidos para estos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite de oliva virgen extray de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Calorimetría diferencial de barrido; aceite de oliva virgen; análisis de mezclas de aceite de oliva. Resumo Analizáronse, mediante calorimetría diferencial de barrido, mostras de aceite de oliva de diferentes categorías e mixturas delas. Os aceites son conxelados previamente a -100°C, a unha velocidade de 5°C/min e calentados desde ésta temperatura ata os 50°C á mesma velocidade. Os datos do fluxo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obter uns perfis térmicos dos aceites moi característicos e diferenciados entre sí, circunstancia que é utilizada para explorar a viabilidade desta técnica de análise térmico, na caracterización de mixturas do aceite de oliva virxen cos outros dous tipos de aceite: oliva refinado crudo e aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obténdose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto do aceite xenuino. Os calores de fusión obtidos para estos aceites foronde 69,2 ± 0,7 J/g para o aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para o aceite de oliva virxe extra e de 76,3 ± 1,2 J/g para o aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Calorimetría diferencial de barrido; aceite de oliva virxe; análise de mixturas de aceite de oliva.