Extração e avaliação do potencial antimicrobiano de capsaicinóides obtidos de pimentas do gênero Capsicum sp.

As pimentas do genero Capsicum sp. alem de conferir sabor diferenciado aos alimentos, apresentam potencial antimicrobiano, o que e interessante do ponto de higienico-sanitario. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi extrair e avaliar o potencial antimicrobiano de tres extratos de pimentas frente a diferentes microrganismos. Foram utilizados frutos de tres tipos de pimentas, as quais foram trituradas e adicionadas em etanol puro (extrato bruto). Este extrato foi fracionado com tres solventes orgânicos de polaridade diferente e foi determinada a atividade antimicrobiana do extrato bruto e das fracoes de hexano, cloroformio e acetato de etila das tres especies de pimentas, sobre oito tipos de microrganismos. O tamanho do halo de inibicao foi utilizado como parâmetro para indicar a suscetibilidade destes microrganismos aos extratos e comparados aqueles produzidos com antibioticos. Por sua vez, os resultados obtidos dos antibiogramas foram comparados com os valores da Escala de Scoville. As bacterias Gram-negativas e os fungos foram os microrganismos mais sensiveis aos antibioticos e aos extratos testados. As bacterias Gram-positivas se mostraram resistentes a todas as substâncias testadas. No geral, dentre todos os extratos obtidos, o extrato de hexano foi o menos eficiente contra todos os microrganismos, e os extratos de cloroformio e acetato de etila os mais eficientes. Dentre as tres pimentas testadas, a pimenta malagueta foi a que causou maior numero de inibicoes, seguida da pimenta cumari e a dedo-de-moca.