ESTUDIO VISCOSIMÉTRICO PRELIMINAR DE MIELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MIEL DE GALICIA» VISCOSIMETRIC STUDY OF MULTIFLORAL HONEYS WITH SPECIFIC GUARANTEE «MIEL DE GALICIA» ESTUDO VISCOSÍMETRICO DE MELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MEL DE GALICIA»

Abstract The present paper shows experimental results about the viscosimetric characterization of multifloral honeys included in the specific guarantee “miel de Galicia” (Galician honey). The characterization carried out in the present paper consist in the classification of these honeys in the different kinds of fluids and comparison with honeys of other origins. Also, several empirical models have been employed to fit the experimental data of viscosity/shear rate and viscosity/temperature. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos en la caracterización viscosimétrica de mieles denominadas de bosque y englobadas bajo la denominación específica «miel de Galicia». Dicha caracterización ha consistido en la clasificación dentro de los tipos de fluidos de las mieles, y su comparación con mieles correspondientes a otras localizaciones. También se han empleado modelos empíricos para el ajuste de los datos experimentales de viscosidad frente a gradiente de velocidad y frente a temperatura. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: miel, denominación específica, reología, viscosidad Resumo No presente artigos móstranse os resultados obtidos na caracterización viscosimétrica de meles denominadas de bosque e englobadas baixo a denominación específica «mel de Galicia». Dita caracterización consistiu na clasificación dentro dos tipos de fluidos das meles, e a súa comparación con meles correspondentes a outras localizacións. Tamén se empregaron modelos empíricos para o axuste dos datos experimentais de viscosidade fronte a gradiente de velocidade e fronte a temperatura. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: mel, denominación específica, reoloxía, viscosidade