FRI：利用现代信息学技术探索鳄鱼肉中的抗氧化肽：虚拟筛选和抗氧化机制

背景：人体细胞中的活性氧（ROS）代谢平衡易被破坏，导致氧化应激。抗氧化肽因其清除自由基和调节抗氧化酶活性的能力，成为研究热点。鳄鱼源抗氧化肽的开发尚未见报道，现代信息技术如虚拟筛选和分子对接为此提供了高效手段。研究目的：从暹罗鳄鱼肉中提取并鉴定安全、稳定、易吸收的新型抗氧化肽。研究通过制备和纯化肌原纤维蛋白水解物，筛选出抗氧化活性最强的N3组分，并利用液相色谱-质谱法和生物信息学分析鉴定出8条新肽。结论：8条新肽（WYRDD、ERWP等）具有显著的ABTS和DPPH自由基清除能力及亚铁离子螯合能力，分子对接显示它们能通过氢键和疏水相互作用与Keap1蛋白结合，激活Keap1-Nrf2-ARE信号通路，显示出在功能食品和膳食补充剂中的应用潜力。