{"title":"ВЛИЯНИЕ МАРИНАДОВ НА КАЧЕСТВО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ СТЕЙКОВ","authors":"А. А. Шилова, А. С. Коновалова","doi":"10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье изучено влияние маринадов на процесс просаливания, водоудерживающую способность белков мышечной ткани говядины, величину рН, на потери массы после тепловой обработки.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"481 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
В статье изучено влияние маринадов на процесс просаливания, водоудерживающую способность белков мышечной ткани говядины, величину рН, на потери массы после тепловой обработки.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
