Efek Formula Daun Bayam dan Rumput Laut Meningkatkan Kandungan Kalsium dalam Produk Nori yang Disukai

Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai Pub Date : 2020-08-18 DOI:10.26630/JKM.V13I1.1925

Reni Indriyani, D. Sumardilah

{"title":"Efek Formula Daun Bayam dan Rumput Laut Meningkatkan Kandungan Kalsium dalam Produk Nori yang Disukai","authors":"Reni Indriyani, D. Sumardilah","doi":"10.26630/JKM.V13I1.1925","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Latar belakang : Produk camilan (snack) yang mengandung tinggi kalsium jarang ditemui di masyarakat. Perlu alterantif snack tinggi kalsium untuk mencegah atau mengatasi masalah gizi, seperti stunting dan osteoporosis. Tujuan:Memperoleh formula daun bayam (amaranthus hibrydus) dan rumput laut (eucheuma cottonii)terhadap kandungan kalsium produk nori. Metode: Eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) 3 kali ulangan. Formula yang digunakan kombinasi daun bayam dan rumput laut yang dimodifikasi menjadi 9 formula, meliputi 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, dan 10:90. Produk diolah dengan cara pengeringan. Pembuatan Nori dengan metode pengeringan yang dimodifikasi. Uji Produk nori Organoleptik oleh 25 Panelis terlatih. Hasil: Hasil penelitian dari penilaian uji Organoleptik oleh Panelis yang paling disukai dari produk Nori adalah skala penilaian warna nori pada formula 9 (warna hijau tua), tekstur pada formulasi 8 (tektur produk kompak) sampai formulasi 9 (tektur sangat kompak). Penilaian Panelis pada skala aroma diperoleh formula terjadi fluktuatif dan meningkat tajam pada formula 9 (aroma khas bayam), penilian rasa paling disukai pada formula 5 dan tidak disukai formula 1. Penerimaan Panelis secara keseluruhan paling disukai pada formula 9 (warna hijau tua, aroma khas daun bayam dan rasa disukai pada formula 9 (tekture sangat kompak). Hasil uji kadar kalsium tertinggi diperoleh pada formula 9 (90:10) dengan kadar kalsium 1,83 mg. Simpulan: Produk nori yang terbaik dihasilkan dari formula daun bayam dan rumput laut (90:10) dengan nilai Organoleptik warna hijau tua, beraroma khas daun bayam, tektur sangat kompak, rasa disukai dan penerimaan keseluruhan disukai dengan kadar kalsium tertinggi.","PeriodicalId":124082,"journal":{"name":"Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai","volume":"33 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-08-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26630/JKM.V13I1.1925","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Latar belakang : Produk camilan (snack) yang mengandung tinggi kalsium jarang ditemui di masyarakat. Perlu alterantif snack tinggi kalsium untuk mencegah atau mengatasi masalah gizi, seperti stunting dan osteoporosis. Tujuan:Memperoleh formula daun bayam (amaranthus hibrydus) dan rumput laut (eucheuma cottonii)terhadap kandungan kalsium produk nori.

Metode: Eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) 3 kali ulangan. Formula yang digunakan kombinasi daun bayam dan rumput laut yang dimodifikasi menjadi 9 formula, meliputi 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, dan 10:90. Produk diolah dengan cara pengeringan. Pembuatan Nori dengan metode pengeringan yang dimodifikasi. Uji Produk nori Organoleptik oleh 25 Panelis terlatih.

Hasil: Hasil penelitian dari penilaian uji Organoleptik oleh Panelis yang paling disukai dari produk Nori adalah skala penilaian warna nori pada formula 9 (warna hijau tua), tekstur pada formulasi 8 (tektur produk kompak) sampai formulasi 9 (tektur sangat kompak). Penilaian Panelis pada skala aroma diperoleh formula terjadi fluktuatif dan meningkat tajam pada formula 9 (aroma khas bayam), penilian rasa paling disukai pada formula 5 dan tidak disukai formula 1. Penerimaan Panelis secara keseluruhan paling disukai pada formula 9 (warna hijau tua, aroma khas daun bayam dan rasa disukai pada formula 9 (tekture sangat kompak). Hasil uji kadar kalsium tertinggi diperoleh pada formula 9 (90:10) dengan kadar kalsium 1,83 mg. Simpulan: Produk nori yang terbaik dihasilkan dari formula daun bayam dan rumput laut (90:10) dengan nilai Organoleptik warna hijau tua, beraroma khas daun bayam, tektur sangat kompak, rasa disukai dan penerimaan keseluruhan disukai dengan kadar kalsium tertinggi.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

菠菜叶和海藻的配方作用增加了Nori产品中所含的钙含量

背景:含钙高的零食(零食)产品在社会上罕见。高钙零食需要改变或克服营养问题，如发育不良和骨质疏松症。目的:获得nori产品含钙的菠菜(amaranthus hibrydus)和海藻(eucheuma cottonii)的配方。方法:尝试全组随机设计(RAKL) 3次重复。菠菜叶和海藻组合使用的公式修改成为9公式,包括10:90、20:80 30:70 40:60 50:50,80:20、30 / 40,10:90。产品经过干燥处理。用改良干燥方法制造Nori - chan。由25个经过培训的小组测试nori有机产品。Organoleptik测试评估的研究结果:紫菜产品最受欢迎的是规模估值小组深绿色Nori的公式9(颜色),在产品配方8 (tektur纹理紧凑)直到9 (tektur公式很紧凑。评估小组规模气味发生波动,急剧上升的公式公式获得9(菠菜)典型的香味时,penilian 5种最受欢迎的公式和f1不讨人喜欢。验收小组整体公式9(最喜欢的颜色深绿色,菠菜叶特有的香味和口味喜欢9公式(tekture很紧凑)。钙含量测试结果的公式9(90:10)获得最高水平1,83毫克钙。结:紫菜产品最好的银杏叶公式的菠菜和海藻产生(90:10)Organoleptik绿色价值与父母同住,菠菜叶的香味tektur很紧凑,想受欢迎和接受整个钙含量最高的首选。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai

自引率

0.00%

发文量