ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МУССОВОГО ДЕСЕРТА

Youth science reporter Pub Date : 2023-06-19 DOI:10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23

Д. О. Кудрявцева, А. В. Чернова

{"title":"ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МУССОВОГО ДЕСЕРТА","authors":"Д. О. Кудрявцева, А. В. Чернова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

研究菜谱成分对季风甜点一致性的影响

选择30克茉莉花茶的浓度来制作季风甜点是合理的。根据标准方法，在TexturePro CT V1.8建筑31上对慕斯样品的浓度进行了评估。人们发现茉莉花茶增加了滴定酸度，给了慕斯一种奶油色。选择了产品的设计和供应:形状像一个半球，在沙质底座上。甜点的实施期限和温度为72小时以来解冻温度条件存储2到6℃。零下5 -零下10℃时密封容器至170小时

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量