ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Youth science reporter Pub Date : 2023-01-09 DOI:10.46845/2541-8254-2022-5(37)-1-1

Д. В. Цюра, А. А. Шилова

{"title":"ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ","authors":"Д. В. Цюра, А. А. Шилова","doi":"10.46845/2541-8254-2022-5(37)-1-1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Статья включает в себя исследование перспектив использования растительных \nкомпонентов при производстве колбасных изделий. Было проведено моделирование \nоптимальной рецептуры варено-копченой колбасы с тыквенным жмыхом по критерию \n«биологическая ценность белка», а также определено влияние тыквенного жмыха на \nадгезионную способность фарша и органолептические показатели готового изделия. За \nоснову бралась колбаса «Московская», в рецептуру был добавлен тыквенный жмых \n(массовая доля в колбасном фарше составила 6,5 %). Полученные результаты показали \nвозможность добавления растительных компонентов в состав варено-копченой колбасы.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"56 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-01-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-5(37)-1-1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Статья включает в себя исследование перспектив использования растительных компонентов при производстве колбасных изделий. Было проведено моделирование оптимальной рецептуры варено-копченой колбасы с тыквенным жмыхом по критерию «биологическая ценность белка», а также определено влияние тыквенного жмыха на адгезионную способность фарша и органолептические показатели готового изделия. За основу бралась колбаса «Московская», в рецептуру был добавлен тыквенный жмых (массовая доля в колбасном фарше составила 6,5 %). Полученные результаты показали возможность добавления растительных компонентов в состав варено-копченой колбасы.

查看原文