ИССЛЕДОВАНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РЕЦЕПТУРЫ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ МЕСТНОГО ПРОИЗРАСТАНИЯ

Youth science reporter Pub Date : 2023-06-19 DOI:10.46845/2541-8254-2023-2(39)-2-2

Анна Анатольевна Корниенко, Е. В. Лютова

{"title":"ИССЛЕДОВАНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РЕЦЕПТУРЫ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ МЕСТНОГО ПРОИЗРАСТАНИЯ","authors":"Анна Анатольевна Корниенко, Е. В. Лютова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-2-2","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Статья отражает результаты исследования по оптимизации рецептуры песочного печенья с внесением растительного сырья Калининградской области. Проведены маркетинговые исследования на востребованность изготовляемого печенья среди местного населения. Выявлена заинтересованность потребителя в песочном печенье с введением в его состав нетрадиционного растительного сырья: люпиновой муки, рапсового масла, а также жмыха моркови и тыквы. Научно обоснованы дозировки люпиновой муки (13,51 % от общего количества муки) и морковно-тыквенного жмыха (7,88 % от общей массы ингредиентов) в рецептуре нового вида печенья. Произведена пробная выпечка обогащённого песочного печенья. Установлена пищевая ценность изделия, включая общий химический состав, биологическую ценность, физико-химические и органолептические показатели качества. Полученный продукт соответствует требованиям стандарта","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"45 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-2-2","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Статья отражает результаты исследования по оптимизации рецептуры песочного печенья с внесением растительного сырья Калининградской области. Проведены маркетинговые исследования на востребованность изготовляемого печенья среди местного населения. Выявлена заинтересованность потребителя в песочном печенье с введением в его состав нетрадиционного растительного сырья: люпиновой муки, рапсового масла, а также жмыха моркови и тыквы. Научно обоснованы дозировки люпиновой муки (13,51 % от общего количества муки) и морковно-тыквенного жмыха (7,88 % от общей массы ингредиентов) в рецептуре нового вида печенья. Произведена пробная выпечка обогащённого песочного печенья. Установлена пищевая ценность изделия, включая общий химический состав, биологическую ценность, физико-химические и органолептические показатели качества. Полученный продукт соответствует требованиям стандарта

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

研究改善沙饼干食谱，添加当地种植的植物原料

这篇文章反映了一项研究，以优化加里宁格勒地区的沙饼干食谱和植物原料。市场调查已经进行，以确定当地居民对饼干的需求。消费者对沙质饼干感兴趣，并将其加入非传统的植物油:红宝石面粉、油菜籽油、胡萝卜和南瓜。卢平面粉(占总面粉的13.51%)和南瓜胡萝卜(占总成分的7.88%)的剂量是科学依据。这是一种经过测试的沙饼干。产品的食品价值已经确定，包括一般的化学成分、生物价值、物理化学和有机物的质量指标。获得的产品符合标准要求

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量