Formulasi & Daya Terima Tuile Tepung Gaplek dengan Ekstrak Bunga Telang sebagai Pewarna Alami

Jurnal Sains Boga Pub Date : 2023-05-31 DOI:10.21009/jsb.006.1.02

None Citra Eka Meliani Dewi, None Ade Juwaedah, None Cica Yulia

{"title":"Formulasi & Daya Terima Tuile Tepung Gaplek dengan Ekstrak Bunga Telang sebagai Pewarna Alami","authors":"None Citra Eka Meliani Dewi, None Ade Juwaedah, None Cica Yulia","doi":"10.21009/jsb.006.1.02","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Cookies merupakan suatu produk olahan pangan yang memiliki bentuk kecil, tekstur renyah dan memiliki daya simpan yang cukup lama. Terbatasnya kandungan mineral pada cookies menjadikan cookies harus dilakukan penambahan suatu bahan yang dapat meningkatkan mineral yaitu cangkang kerang. Tingginya kandungan kalsium pada cangkang kerang dapat dijadikan pilihan dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis sifat kimia, fisik dan sensoris cookies yang ditambahkan berbagai jenis tepung cangkang kerang yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 3 jenis tepung cangkang kerang yang berbeda yaitu tepung cangkang kerang batik, tepung cangkang kerang darah, dan tepung cangkang kerang hijau. Data dianalisis menggunakan Analisis Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95% dengan software computer SPSS 21. Hasil pengujian menunjukkan bahwa cookies kontrol tidak berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang batik, cookies penambahan tepung cangkang kerang darah, dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang batik berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Penambahan tepung cangkang kerang berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies. Penambahan tepung cangkang kerang menyebabkan warna cookies lebih gelap. Pengujian organoleptik deskriptif cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata dengan cookies kontrol. Pengujian organoleptik hedonik cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies.","PeriodicalId":488926,"journal":{"name":"Jurnal Sains Boga","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Sains Boga","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.21009/jsb.006.1.02","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Cookies merupakan suatu produk olahan pangan yang memiliki bentuk kecil, tekstur renyah dan memiliki daya simpan yang cukup lama. Terbatasnya kandungan mineral pada cookies menjadikan cookies harus dilakukan penambahan suatu bahan yang dapat meningkatkan mineral yaitu cangkang kerang. Tingginya kandungan kalsium pada cangkang kerang dapat dijadikan pilihan dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis sifat kimia, fisik dan sensoris cookies yang ditambahkan berbagai jenis tepung cangkang kerang yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 3 jenis tepung cangkang kerang yang berbeda yaitu tepung cangkang kerang batik, tepung cangkang kerang darah, dan tepung cangkang kerang hijau. Data dianalisis menggunakan Analisis Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95% dengan software computer SPSS 21. Hasil pengujian menunjukkan bahwa cookies kontrol tidak berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang batik, cookies penambahan tepung cangkang kerang darah, dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Sedangkan cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang batik berbeda nyata dengan cookies penambahan tepung cangkang kerang darah dan cookies penambahan tepung cangkang kerang hijau. Penambahan tepung cangkang kerang berpengaruh nyata terhadap kadar abu cookies. Penambahan tepung cangkang kerang menyebabkan warna cookies lebih gelap. Pengujian organoleptik deskriptif cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata dengan cookies kontrol. Pengujian organoleptik hedonik cookies dengan penambahan tepung cangkang kerang tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, rasa, aroma, dan tekstur cookies.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

用泰朗花提取物作为天然色素的加普乐克面粉脆饼的配方和可接受性

饼干是一种精制的食品，其形状很小，质地脆，保存时间长。饼干的矿物质含量有限，这使得饼干应该加入一种可以增加贝壳矿物质的物质。海螺壳的高钙含量可能是饼干制作过程中的一个选择。这项研究的目的是分析添加了各种不同壳层面粉的化学、物理和感觉饼干的性质。使用的实验设计是一种完全随机的设计，采用三种不同的海螺壳面，如蜡染壳面、血壳面和绿色贝壳面。数据是通过多样性分析(ANOVA)进行的，如果存在差异，将继续进行DMRT测试，其可靠性为95%的计算机软件SPSS 21。测试结果表明，控制饼干与补充蜡染壳壳粉、血液壳粉和糕点粉没有什么不同。而在蜡染壳壳上添加面粉的饼干与在血壳里添加面粉的饼干是不同的，饼干还会添加绿色贝壳面。海螺壳面的加入对饼干的灰烬水平有明显的影响。添加面粉贝壳导致饼干更暗的颜色。描述性organoleptik饼干用添加面粉贝壳测试控制和饼干不产生真正的影响。organoleptik测试用添加面粉hedonik饼干贝壳没有给出真正影响味道,香味,颜色和纹理的饼干。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Jurnal Sains Boga

自引率

0.00%

发文量