ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В СООТВЕТСТВИИ С ДЕЙСТВУЮЩИМ СТАНДАРТОМ

Youth science reporter Pub Date : 2023-12-25 DOI:10.46845/2541-8254-2023-5(42)-10-10

Е. Д. Ковалева, А. В. Горбачева, А. С. Брозе, Е. В. Лютова

{"title":"ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В СООТВЕТСТВИИ С ДЕЙСТВУЮЩИМ СТАНДАРТОМ","authors":"Е. Д. Ковалева, А. В. Горбачева, А. С. Брозе, Е. В. Лютова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-5(42)-10-10","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проведен ассортиментный, органолептический и физико-химический анализ образцов макаронных изделий спагетти разных производителей из различных сетевых магазинов г. Калининграда в соответствии с нормативной документацией ГОСТ 31743–2017 в рамках дисциплины «Товароведение продуктов биотехнологии из сырья растительного происхождения». В результате анализа выявлено несоответствие ГОСТ одного образца в области маркировки. Анализ органолептических показателей качества изделий отклонений не выявил. По результатам физико-химического анализа выявлено несоответствие трех образцов требованиям ГОСТ: у одного образца повышена кислотность, у двух повышено содержание сухих веществ, перешедших в воду за время варки.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"46 11","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-5(42)-10-10","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Проведен ассортиментный, органолептический и физико-химический анализ образцов макаронных изделий спагетти разных производителей из различных сетевых магазинов г. Калининграда в соответствии с нормативной документацией ГОСТ 31743–2017 в рамках дисциплины «Товароведение продуктов биотехнологии из сырья растительного происхождения». В результате анализа выявлено несоответствие ГОСТ одного образца в области маркировки. Анализ органолептических показателей качества изделий отклонений не выявил. По результатам физико-химического анализа выявлено несоответствие трех образцов требованиям ГОСТ: у одного образца повышена кислотность, у двух повышено содержание сухих веществ, перешедших в воду за время варки.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

根据现行标准对面食产品进行商品科学评估

在 "植物源原材料生物技术产品商品学 "学科框架内，根据 GOST 31743-2017 号规范性文件，对来自加里宁格勒不同连锁店的不同制造商生产的意大利面条样品进行了分类、感官和理化分析。分析表明，有一个样品在标签方面不符合 GOST 标准。对产品感官质量指标的分析未发现任何偏差。理化分析结果显示，有三个样品不符合 GOST 要求：一个样品的酸度增加，两个样品在烹饪过程中转移到水中的干物质含量增加。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量