ANÁLISE DA OFERTA DE OPCÕES VEGETARIANAS EM BARES E RESTAURANTES NÃO ESPECIALIZADOS

Abstract

O aumento significativo das dietas vegetarianas e diminuicao do consumo de carne e um fenomeno social e cultural que ja apresenta impactos relevantes no mercado do setor de alimentacao. Alem disso, observa-se uma maior procura e valorizacao das experiencias gastronomicas completas no setor de alimentacao.  Todavia o publico vegetariano ainda encontra dificuldades para se alimentar fora de casa. A fim de auxiliar na compreensao das opcoes oferecidas a esse segmento de mercado, o estudo tem objetivo examinar a oferta de opcoes vegetarianas em bares e restaurantes nao especializados em Porto Alegre. Atraves de uma pesquisa descritiva bibliografica e documental, com amostragem por conveniencia, analisou-se o cardapio de 60 bares e restaurantes. Os resultados apresentaram as principais dificuldades de alimentacao fora de casa para vegetarianos, tais como a ausencia de informacao e identificacao dos pratos vegetarianos, incerteza quanto a presenca ou nao de carne, maior prevalencia de entradas e pratos de cozinha fria.