Patrimônio Cultural Culinário vs. Higiene e Segurança Alimentar: uma possível correlação inversa

Abstract

Na interface culinaria tradicional patrimonial, o fetiche pelas normas de higiene e seguranca alimentar pode afetar a originalidade e ate mesmo colocar em risco a existencia de tal patrimonio. O artigo objetiva demonstrar qual tipo de relacao ha entre o valor atribuido as experiencias culinarias tradicionais e o valor atribuido a higiene alimentar no contexto da experiencia turistica cultural. Essa pesquisa caracteriza-se como descritiva e quantitativa, realizada por meio de um questionario estruturado, constituido de vinte e dois (22) itens, aplicado in loco , na presenca do pesquisador, de forma auto preenchivel pelo respondente, entre janeiro e julho de 2015. Obtiveram-se 358 respondentes validos. Os metodos usados para analisar as relacoes entre as variaveis foram a Estatistica Descritiva, Anova Unidirecional e Analise de Clusters. Os resultados demonstram que pode haver uma relacao inversa entre as variaveis do estudo, enquanto uma e avaliada com scores altos a outra decresce. A luz do o referencial teorico este estudo levanta mais indicios de que para o “novo” turista a higiene pode ficar em detrimento quando comparada a autenticidade e tradicionalidade da experiencia culinaria turistica. Ademais, as leis de vigilância sanitaria sao recentes em comparacao ao patrimonio culinario que se estabeleceu, em alguns casos, ha seculos. Portanto, a flexibilizacao das normas de higiene deve ser considerada quando aplicadas a casos como o desse estudo.