БЕЗВІДХОДНА ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ДИКОРОСЛОЇ СИРОВИНИ

IF 0.5 Q4 CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY Journal of Chemistry and Technologies Pub Date : 2022-10-31 DOI:10.15421/jchemtech.v30i3.256924

Марина Михайлівна Самілик, Євгенія В. Демидова, Наталія Вікторівна Болгова

{"title":"БЕЗВІДХОДНА ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ДИКОРОСЛОЇ СИРОВИНИ","authors":"Марина Михайлівна Самілик, Євгенія В. Демидова, Наталія Вікторівна Болгова","doi":"10.15421/jchemtech.v30i3.256924","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"У статті запропонована безвідходна технологія переробки дикорослої сировини Hippophae rhamnoides, Viburnum opulus, Sambucus nigra у порошки. Методи досліджень. Для визначення фізико-хімічних показників використовували загальноприйнятні стандартні методи досліджень. Масову частку вологи визначали методом висушування до постійної ваги. Масову частку загального цукру визначали перманганатним методом. Ідентифікацію амінокислотного спектра проводили методом іонообмінної колонкової хроматографії за допомогою амінокислотного аналізатора «BIOTRONIK». Результати. Режим видалення вологи, що передбачає попереднє зневоднення протягом 1 години способом осмотичної дегідратації та подальше сушіння в інфрачервоних сушарках дозволяє скоротити тривалість процесу. Висушені матеріали мають кінцеву вологість, яка дозволяє подрібнити висушений матеріал у порошки ≤ 0.45 мм. Крім зменшення тривалості сушіння, осмотична дегідратація забезпечує збереження смако-ароматичних властивостей похідних продуктів переробки дикорослих ягід, їх природного забарвлення. Це дає можливість застосування порошків в якості натуральних харчових добавок в різних галузях харчової промисловості. Запропонований режим термічної обробки дозволяє зменшити енерговитрати на процес і скоротити час сушіння до 22.5 годин. Висновки. Аналіз амінокислотного складу порошків, виготовлених із похідних переробки дикорослих ягід, показав, що вони мають високу біологічну цінність і можуть використовуватися для створення функціональних харчових продуктів.","PeriodicalId":41282,"journal":{"name":"Journal of Chemistry and Technologies","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.5000,"publicationDate":"2022-10-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Chemistry and Technologies","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15421/jchemtech.v30i3.256924","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

У статті запропонована безвідходна технологія переробки дикорослої сировини Hippophae rhamnoides, Viburnum opulus, Sambucus nigra у порошки. Методи досліджень. Для визначення фізико-хімічних показників використовували загальноприйнятні стандартні методи досліджень. Масову частку вологи визначали методом висушування до постійної ваги. Масову частку загального цукру визначали перманганатним методом. Ідентифікацію амінокислотного спектра проводили методом іонообмінної колонкової хроматографії за допомогою амінокислотного аналізатора «BIOTRONIK». Результати. Режим видалення вологи, що передбачає попереднє зневоднення протягом 1 години способом осмотичної дегідратації та подальше сушіння в інфрачервоних сушарках дозволяє скоротити тривалість процесу. Висушені матеріали мають кінцеву вологість, яка дозволяє подрібнити висушений матеріал у порошки ≤ 0.45 мм. Крім зменшення тривалості сушіння, осмотична дегідратація забезпечує збереження смако-ароматичних властивостей похідних продуктів переробки дикорослих ягід, їх природного забарвлення. Це дає можливість застосування порошків в якості натуральних харчових добавок в різних галузях харчової промисловості. Запропонований режим термічної обробки дозволяє зменшити енерговитрати на процес і скоротити час сушіння до 22.5 годин. Висновки. Аналіз амінокислотного складу порошків, виготовлених із похідних переробки дикорослих ягід, показав, що вони мають високу біологічну цінність і можуть використовуватися для створення функціональних харчових продуктів.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

提取技术

本文提出了一种将原料沙棘、黄杨、黑接骨木免费转化为粉尘的技术。研究方法。采用标准方法测定理化指标。通过干燥至恒定重量来确定水分的质量。总糖的体积是用高锰酸盐法测定的。使用离子柱色谱法使用氨基酸分析仪BIOTRONIK鉴定氨基酸光谱。后果通过渗透脱水和随后在红外干燥器中干燥来预测1小时以上的先前脱水的除湿模式允许减少该过程。干燥材料的最终含水量允许将干燥物质粉碎成≤0.45 mm的灰尘。除了缩短干燥时间外，渗透脱水还确保了装饰鸡蛋加工产品原产地的风味特性及其自然处理。这使得灰尘可以被用作食品工业不同部门的天然食品供应。所提出的热处理模式允许将能量减少到工艺中，并将干燥时间减少到22.5小时。后果对原去角质处理粉尘的氨基酸组成的分析表明它们具有很高的生物价值，可用于生产功能性食品。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Journal of Chemistry and Technologies CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY-

CiteScore

0.80

自引率

40.00%

发文量