ІННОВАЦІЙНІ ОСОБЛИВОСТІ ВІДНОВЛЕННЯ ЧАСТКОВО ПОЛІМЕРИЗОВАНОЇ ОЛІЇ ХМЕЛЮ

Abstract

Ефірні олії здатні до окиснення та полімеризації, внаслідок чого змінюються їх органолептичні, фізико-хімічні показники та вміст головних компонентів. Це унеможливлює їх подальше використання. Метою нашого дослідження було створення способу технологічного відновлення окисненої частково полімеризованої олії хмелю та встановлення оптимальних термінів зберігання. Для дослідження була вибрана ефірна олія хмелю сорту «Промінь», показники якості якої не відповідали нормативним вимогам. Досліджено кінетику виходу відновленої олії, зміни накопичення терпенових сполук за схемою відбору – 15 : 10 : 15 : 20 хв. Проведено оцінку вмісту терпенових сполук олії хмелю, що отримана способом технологічного відновлення та встановлено відповідність нормативним діапазонам вимог якості, зокрема мірцену, % – 45–75, бета каріофілену, % – 4–15 та гумулену, % 7–35. Аналогічно підтверджено відповідність нормативним вимогам органолептичних, фізико-хімічних критеріїв якості відновленої олії. Експериментально визначено, що раціональний термін зберігання олії після технологічного відновлення за анаеробних умов за температури –15 °С, складає 9 місяців.